北京多家老字号上线二月二民俗美食
2023-02-19 13:19
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新京报讯（记者王萍）2月21日将迎来农历二月初二“龙抬头”。2月19日，新京报记者从北京多家餐饮老字号了解到，从本周末开始，与“二月二龙抬头”相关的“龙胆”“龙鳞”等传统民俗美食已经开始上线销售，众多消费者询问购买。
护国寺小吃起源店经理张猛告诉新京报记者，从上周开始，门店每天都要接到几十个电话，都是消费者询问今年什么时候开始销售“龙胆”。“护国寺小吃起源店从这个周末开始，提前于‘二月二’3天，开始销售‘龙胆’。”在传统民俗中，“二月二吃龙食”的习俗之一，就是要吃“龙胆”，一方面有“壮胆”的寓意，另一方面则象征“甜甜蜜蜜、团团圆圆”。张猛说，护国寺小吃的“龙胆”，用黍子面制作，口味除了传统的红豆馅，今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力馅等口味。“预计临近‘二月二’的时候将达到销售高峰，单店销量将接近每天4000枚。”此外，护国寺小吃地安门店为了方便游客边走边吃，还新推出穿成串儿状的“MINI版龙胆”。
护国寺小吃起源店的“龙胆”，今年还推出蛋黄芝士馅、巧克力馅等新口味。受访者供图
“二月二”除了吃“龙胆”，民间还讲究吃“龙眼”“龙耳”“龙鳞”等多种“龙食”。在烤肉宛除了可以吃“龙胆”，还可以吃到“龙眼”小点心；烤肉季的五色水饺也被称为“龙耳”，现捏的饺子不但像耳朵，还和元宝相似，象征着“耳聪目明”“招财进宝”；曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”;鸿宾楼的特色“烹龙胆”与甜食的“龙胆”不同，鸿宾楼金牌名厨、行政总厨周艳宾介绍，“烹龙胆”有点像传统的肚包肉，鸿宾楼用鸡汤提前将其煨制入味，再配上鲍汁，十分鲜美。”
编辑 郑明珠
校对 刘军
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王萍
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