体验官手记：用食物创造独属中国人的浪漫

一提到元宵节，大家首先想到的就是碗里那一个个冒着热气的元宵或汤圆。

我常常畅想几百年前北京城里元宵佳节的景象：新年的第一轮圆月顺着正阳门城楼爬上夜空，打磨厂、廊房巷、大栅栏处处张灯结彩，虽然四九城的街头仍有北风“盘踞”，却已不似寒冬时那般凛冽。明月当头，和风缓步，几处街边小摊的锅里正冒着热气，洁白的元宵在其间上下浮动。

为了更深入地了解这一传统节日美食，今年元宵节前，“体验官”就前往北京老字号餐厅体验了一回手工元宵、汤圆的制作。

虽然看起来简单，但它们的制作工艺和用料却大有门道。以黑芝麻馅儿的元宵、汤圆为例，光制作馅料就需要黑芝麻、大油、芝麻酱、糖桂花、白糖、面粉等多种食材，黑芝麻还要提前炒熟、碾碎，这样才可以激发出它本身的香气。

摇元宵更是一项技术活，需要先将冻好的馅料蘸浆水，然后放入一米多长的竹制笸箩中，双手把住笸箩两边，用巧劲儿将笸箩前后推动，让元宵馅在其中快速翻滚、均匀裹满糯米粉。这样蘸水、裹粉的操作需反复数次，一颗颗元宵才算最终成型。动作原理看着与炒菜颠勺相似，但是要更加快速，不能让元宵滚过长时间，一旦糯米粉被压得过于紧实，元宵煮熟后原本软糯的口感就会大打折扣。

元宵不仅做法考究，历史更是悠久。但关于元宵诞生时期的说法莫衷一是，有观点认为它是春秋时期楚国人发明的，也有说法称它诞生于汉武帝时期。而有文献可考的对“吃元宵”的最早记载见于宋代，当时称元宵为“浮圆子”“圆子”“糖元”等。北宋《岁时杂记》中就对元宵有这样的描写，“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。”

我们将观察到的自然物候变化总结出规律、发展成举国欢庆的节日，并发明出与之相佐的食物，这是中国人独有的浪漫。

但古人并非只懂浪漫，他们也从不缺乏对月亮的理性思考。东汉的张衡、宋代的沈括早已发现月亮圆缺规律背后的逻辑，月相的变化是因为日、地、月三者之间的相对位置发生了变化。月亮的阴晴圆缺，不仅带来海岸江畔的潮起潮落，似乎也反映着人们内心深处的离合悲欢，所以从古至今，我们始终愿意将那一轮圆月赋予“团圆”的内涵。

月亮圆满、人间团聚虽不常有，但中国人却能用一双巧手，将人们对于团圆、美好的向往寄托在这一碗碗元宵、一碗碗汤圆之中。一口咬下，唇齿留香，回味无穷。

新京报记者 裴剑飞 景如月 李欣侗

编辑 刘梦婕 校对 刘军