“老北京小吃十三绝”之驴打滚：黄米粘面，红豆为馅
2023-01-23 10:32
订阅
“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。”驴打滚又叫豆面糕、豆面卷子，是“老北京小吃十三绝”之一。
相传，东汉初年，光武帝驾前大将马武屯兵于京北上口村一带，生活条件艰苦。有一天，马武不经意间看到驮运粮草的毛驴在地上打滚儿，浑身沾满黄土，便让伙夫在黄米面里卷入红豆馅，再将外表滚上黄豆粉，小吃“驴打滚儿”由此得名。
驴打滚。 糖小院供图。
过年想吃驴打滚？掌握好食材和步骤在家也能做。据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍，制作驴打滚前需准备250克糯米粉、260克清水、豆沙馅、黄豆面等食材。将清水倒入糯米粉中和成面糊，装入托盘后上锅蒸20分钟。在案板上均匀撒上黄豆面备用，将蒸好的糯米粉团放在黄豆面上，再在糯米粉团表面撒一层黄豆面，以防止面皮粘连。把撒满黄豆面的糯米面团擀成长方形薄饼，在擀好的面饼上方涂抹好豆沙馅，然后从面饼较宽的一侧起卷，逐渐卷成层次分明的圆条，卷好后再撒上一层豆面，然后切块装盘即可。
新京报首席记者 郭铁
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
来阅读我的更多文章吧
郭铁
新京报记者
记者主页
