打卡年味儿｜北京老字号美味，从小到大的习惯、可以吃的“非遗”
2023-01-23 07:28
订阅
在北京，有很多人在老字号味道和故事的品嚼中长大成人、鬓添白发。对他们来说，手艺是世世代代的传承，口味是从小到大的习惯，这种味觉，一旦爱上就是天荒地老。
*全聚德
越来越年轻的老字号
全聚德在北京菜、甚至在中国味道中，地位毋庸置疑，即使这个老字号有过跟不上时代脚步的时候，但是几乎没有人否认烤鸭带给味蕾和胃口的满足，也正是烤鸭真正印证了什么是“美食无国界”。
百岁全聚德不断推陈出新。受访者供图
虽然全聚德已是“百岁老人”，但其实在这些年其已经显示出不服老的劲头，不但新菜频出，就连前门的起源店都全新开启了光影餐厅和中轴食礼下午茶，让用餐多了不少沉浸感的新奇和更符合年轻人审美的味道。和平门店的中华一绝餐厅、空中四合院以及王府井店的“宫囍”，走的都是时下流行的主题餐厅路线，老字号还是那个老字号，但全聚德绝不是过去的那个全聚德。
*萃华楼
京城鲁菜的“黄埔军校”
当年，张大千、溥心畲都常来萃华楼用餐，国画宗师徐悲鸿也是萃华楼的“粉儿”，各界名流、名人雅士是萃华楼常见的座上宾。上世纪80年代，北京市恢复老字号，一些饭庄先后派出近百名厨师到萃华楼接受培训，萃华楼也一度成了京城鲁菜的“黄埔军校”。
中国烹饪大师、萃华楼餐饮集团总经理王培欣。受访者供图
2018年重新开张后的萃华楼，除了经典菜品，还有相当多的创意菜，中西合璧的选料、做法及摆盘，让不少前去打卡的年轻人，也由衷地佩服这个让父母辈念念不忘的老字号“真会玩儿”。
*东来顺
可以吃的“非遗”
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，东来顺师傅的手切羊肉被誉为可以吃的“非遗”，独特的作料、脆爽的糖蒜，都是北京铜锅涮肉不可或缺的“灵魂”。除涮肉外，东来顺还是一家清真餐馆，代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
东来顺师傅的手切羊肉是可以吃的“非遗”。图/东来顺微信公众号截图
其实很多北京人特别乐意在家吃涮肉，这种热气腾腾的气氛也更适合过节团圆。东来顺推出的“东来顺·街坊铺”就可以把老字号的熟食、肉片买回家，还可以提供诸如东来顺传统羊杂汤、水饺、肉饼、包子等便民早餐，感受地道“胡同味儿”。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 李铭
来阅读我的更多文章吧
王萍
新京报记者
记者主页
