江南大学范大明：判断雪糕融化速度要考虑多重因素
2023-01-08 18:15
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据中国食品科学技术学会微信公众号消息，在由该学会日前主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上，食品安全与健康九大热点发布，包括预制菜、海克斯科技、土坑酸菜、雪糕、酱油等，来自食品界的院士及专家学者对热点话题进行科学解读。
雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一。2022年的夏天，被网友质疑“热不化烧不化”的雪糕成为焦点。
中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明认为，判断雪糕融化速度，需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准中允许使用的增稠剂，可在雪糕中按生产需要适量使用。企业需自觉履行食品安全主体责任，同时各方应加强对雪糕的科普传播。消费者选购雪糕时应注意外包装和贮存温度，食用时应注意食用时间和食用量。
编辑 秦胜南
校对 刘军
