转眼又到了囤冬储菜的季节，京郊的农场、合作社里，核桃纹大白菜、心里美萝卜等传统京味菜相继成熟。从2009年开始，为了留住北京蔬菜文化的根，北京市农业技术推广站开始挖掘老口味蔬菜品种，并示范推广种植。11月10日，新京报记者了解到，目前，北京已经恢复了“花叶心里美萝卜”“核桃纹大白菜”“鞭杆红胡萝卜”“苹果青番茄”“柿饼冬瓜”等十余种老口味蔬菜品种，每年种植面积约达1000亩。

11月10日，大兴区礼贤镇的一处种植基地里，核桃纹大白菜迎来丰收。通讯员 柯南雁 摄 

大白菜萝卜跻身优质高品蔬菜

大兴区礼贤镇是首都的南菜园，11月10日，在该镇的一个种植基地里，多种蔬菜等待“出土”。其中，75亩的白菜地里，种着核桃纹、玉田包尖、吉红娃娃、北京桔红心、贝蒂、京春娃2号、中白76等多个品种的白菜。邻近的5亩地里，种着心里美、满堂红、七星、紫霞冰淇淋、红颜等品种的萝卜。从老口味品种到新品种，从鲜食菜到冬储菜，都有了。

北京市农业技术推广站推广研究员王铁臣告诉记者，这几年，随着人们生活水平的提高，越来越多的蔬菜呈现在餐桌上，但各种根植于本土文化的老口味蔬菜依然备受市场欢迎。就像北京地区传统大白菜品种核桃纹大白菜，是20世纪中期品质最佳的大白菜品种之一，纤维少，“开锅烂”，口感微甜，依然稳居白菜市场热销品种前列。“心里美萝卜也是北京地方名优蔬菜品种，在京郊已有上百年的栽培历史，是著名的水果萝卜优良品种，在20世纪30年代已名扬京城。”

大兴区礼贤镇的一处种植基地内，紫霞冰淇淋等品种萝卜喜获丰收。通讯员 柯南雁 摄 

王铁臣介绍，从2009年开始，北京市农业技术推广站就已经开展老口味蔬菜品种挖掘与示范推广工作，目前已经恢复了“花叶心里美萝卜”“核桃纹大白菜”“鞭杆红胡萝卜”“苹果青番茄”“柿饼冬瓜”等十余种老口味蔬菜品种，每年种植面积可达1000亩左右。其中以“花叶心里美萝卜”和“核桃纹大白菜”的种植面积最大，分别都达到了200亩以上。

王铁臣说，这几年，种植老口味蔬菜效益比普通蔬菜提高2倍至10倍，显然最大众的大白菜和萝卜已经跻身优质高品的蔬菜之列。

三个示范点全年约有240万公斤老口味蔬菜上市

随着老口味蔬菜品种的不断示范与推广，越来越多的优质高品的老口味蔬菜走进百姓家，走向餐桌，走向市场。新京报记者了解到，2021年，北京市农业技术推广站建立了三个老口味蔬菜核心示范点，示范种植面积47亩，辐射带动全市800亩老口味蔬菜生产，全年约有240万公斤老口味蔬菜陆续上市，总效益近3000万元。

为了更好地适应市场，促进农民增收，推广站也在对传统蔬菜品种进行优化改良，开展多个新品种的试验示范推广，以此来丰富蔬菜产品的种类，提升其口感、风味与品质。“比如贝蒂迷你大白菜，重2斤左右，非常适合现在的都市家庭。而且它菜叶更柔嫩，开锅烂，深得种植户和市场的青睐，不失为好的新品种。冰淇淋萝卜，也是一种新品种，因其独特鲜红的外观，脆而致密的口感，受到广大消费者的高度评价，有着‘比西瓜还甜比梨还脆’的高评。”王铁臣称，不管是新品种还是老品种，只要是品质高、口感好、效益好的品种，工作人员都会进行调研。经过对其抗病性、产量、口感等方面的多次研究、试验、继而示范推广。

贝蒂迷你大白菜。通讯员 柯南雁 摄 

“其实，萝卜白菜对老百姓来说，已经不单单是一种菜，更是一种记忆，一种情怀。所以，我们今年种植的时候，不但精心挑选了一些小时候总能吃到的老品种，而且优选了一部分外来的新品种，新老品种交替上市，既有回忆又有创新，还丰富了市民的餐桌。”大兴礼贤镇相关负责人辛树林介绍，作为首都的南菜园，礼贤镇在推广新品种的同时，也在不断挖掘恢复老品种，助推礼贤镇蔬菜产业升级。

新京报记者 曹晶瑞 

编辑 唐峥 校对 赵琳