沉浸式展示透明工厂彰显古井品质自信
2022-11-09 11:14
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“晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易的诗饱含生活情趣。无论古今，偶尔与亲友小酌，在快意畅聊中感受人生，实属美好。而漫长发展中，“喝少点”“喝好点”逐渐演变成当下白酒消费趋势。对白酒企业而言，如何去繁归真，用匠心品质酿造一瓶好酒，是酿酒人需要潜心钻研的课题，也是给美好生活的一张答卷。
传世浓香，必精于艺。古井集团以《九酝酒法》酿造，以桃花春曲为制酒工艺，成就独特的酿造密码。在品质的坚守中，古井集团有着自己的质量管控密码，通过上线透明工厂，强化从“原粮”到“原浆”的质量闭环，建立起“四梁八柱”，构筑完善的品质表达体系。同时通过科技赋能、不断完善产品架构等，实现高质量发展。
透明工厂体验酿造技艺
当你举杯细品浓香佳酿时，是否知道它经历多少道酿造工艺，又凝聚酿酒师傅多少心血？
打开线上透明工厂小程序，来一场云游，不仅可以线上游览整个厂区、了解非遗酿造技艺，还能通过互动游戏体验一次酿酒的快乐。
沉浸式体验和感受历史遗迹，是人们感知中国酒文化方式之一。这也是古井集团重视历史文化遗产保护与传承的初衷。
古井集团总部质量科技园。 企业供图
2019年，古井贡酒年份原浆传统酿造区的宋井、明井、明代窖池群、清代窖池群、明清酿酒遗址、古井贡酒二号窖池群，均被列为“国家工业遗产”。在透明工厂，人们可以从线上走近这些历史遗迹，观看酿酒师傅在老窖中工作的场景，还能感受科技品控和智能灌装赋予美酒新的生命，读懂古井品质和品牌价值的酿造密码。
古井的酿造密码不止于此，还在于独特的酿造方法和匠人匠心。“桃花开时制曲，花凋曲成。制曲，味幽香。”这是《九酝酒法》对桃花春曲的记载。《九酝酒法》是古井贡酒顺天应时的酿酒秘籍，也是被吉尼斯世界纪录认定为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法。
“曲为酒之骨”，只有用最好的曲才能酿出最好的酒。而在制曲中，为提高优级曲比率，发酵工段的车间温度控制误差不超过1℃。“这也出现了下雨天，一般情况下大家都是往家跑，古井制曲人越下雨越刮风，越往曲房跑，检查曲房温湿度的控制情况。”在古井制曲三十年的老师傅柴修海说。
好酒源自好工艺，也源自时间的沉淀。一瓶古井贡，从粮食到美酒，历经128道程序，还要在酒窖中窖藏1200天以上。一代又一代匠人们继承发扬着古井独特的酿酒工艺，以“精雕细琢”酿出一滴滴优质的年份原浆。同时他们也在传承中创新，包括在原料、工艺和香型上不断探索创新，打造“五古四曲三醅”的古香型白酒工艺，成功推出古香型产品年份原浆“年三十”等。
完善品质表达体系
美酒的核心价值在于品质。酿造一瓶古井美酒，既饱含人力之艰辛，又蕴含匠心之守护，如何这份传统酿造技艺始终酿造出高品质佳酿，古井人有自己的质量管控密码。
走进古井贡酒酿酒车间，抬头可见的一个标语是“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格，向风格要不同”。车间的酿酒师傅说，这是古井人烂熟于心的生产理念。
2013年，古井集团创新推动“精益质量”五项行动，围绕食品安全风险排查、酒体质量持续优化等全面发力。同年底，古井集团又将“精益质量”五项行动与卓越绩效管理和体系管控有机结合，形成独具古井属性的“135精益质量”管理模式。
如今，从一粒粮到一滴酒，古井集团对每道工序的操作流程和所要达到的质量标准都作出详细规定。今年古井贡酒·年份原浆2022秋季开酿大典上，古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉宣布，古井贡酒建立相对完整的品质表达体系，架起了“四梁八柱”。
什么是古井的“四梁八柱”？梁金辉说，“四梁”即是指“中国白酒健康研究院”“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆品质研究院”“古井贡酒·年份原浆文化研究院”，聚集了相关领域专家学者和科研机构，为古井贡酒提供科技与人文两大核心能力的支撑。
“八柱”既包含古井集团坚守的“长期主义”“极致思维”“精品意识”，也包括近期推出的一系列举措，如实施《古井贡酒·年份原浆品质管控纲要》，强化从“原粮”到“原浆”的质量闭环；聘任品质监督大使者，使得品质监督实现“专人专管”，将品质求精落到实。在业内人士看来，古井贡酒“四梁八柱”的搭建，为其积蓄新的“发展势能”，激活“动力引擎”。
智能制造助推高质量发展
古井贡酒的业绩展示出了动能持续释放的结果。2022年前三季度，古井贡酒实现营业总收入127.6亿元，同比增加26.4%；实现净利润26.2亿元，同比增加33.2%。不少券商对古井贡酒的业绩表现给予“稳健增长”“经营高质”“中长期确定性强”等评价。
经营持续向上，离不开古井集团加速实施名酒复兴战略，从传统生产向“智能酿造”的转型升级的努力，这也是迈向高质量发展的重要之举。
2019年古井集团提出数字化古井新路径，建设工业互联网体系，推动生态模式的转型升级。其中，古井集团新智能园区以绿色酿造、智能制造为方向，是利用新技术实现白酒生产智能化的重大实践。通过“5G＋工业互联网”，重点攻克智能酿造。新建成的智能园区酿造车间产能提升三倍，实现低资源消耗和减碳排放的绿色酿造。此外，古井贡酒计划投资89.24亿元建设的酿酒生产智能化技术改造项目，预计一标段酿酒车间今年可投产。
高质量发展也离不开人才支撑。古井集团有一支年轻的技术研发团队，37名高水平技术研发人员中，35岁以下的高达90％，他们在研究实践中不断提升古井贡酒品质，包括“浓香型大曲酒生态酒窖建造方法的研究及应用”等研究，推动白酒业“生态酿造”的步伐，促进产品质量的提高。人才培育方面，古井推进“储酒+育人”战略，筹划建设古井学院，设立“大师工作室”，评选表彰“古井工匠”“精英人才”，促进员工主动学习成长。
古井研发人员在传承中不断探索创新。 企业供图
西南证券认为，古井集团已经进入品牌建设的收获期，业绩弹性有望持续释放。从安徽省内情况看，消费升级持续性强；次高端价位的古16、20体量已大幅领先于竞品。从省外市场看，一批销售规模破十亿的省区逐步形成，省外重点市场造血功能持续强化，受益于结构升级和渠道投放精准，未来业绩弹性有望持续释放。
【美好愿景】
“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”，是古井集团的企业愿景，是企业持之以恒的追求。做最受欢迎的白酒企业，就是做一个消费者至上的企业。古井以酿造极致美酒为追求，以为消费者提供完美的饮酒体验及文化体验为目标。做最受尊重的白酒企业，就是做一个具有良好企业公民行为的企业。古井集团坚持以人为本，注重环保，热心公益，勇于担当社会责任，挺起国有企业的精神“脊梁”。
文/秦胜南
编辑 李严
校对 柳宝庆
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秦胜南
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