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高盐饮食可能造成脑组织损伤 限盐更要关注“隐形盐”
新京报 记者 刘旭 编辑 岳清秀
2022-11-01 15:10
高盐饮食的危害有很多,如导致高血压、心脏病、心血管疾病、肾病、卒中、骨质疏松等一系列疾病,影响儿童体内对锌的吸收,导致孩子缺锌;加重肾脏负担,增加心脏负担,由此使肾脏和心脏功能受损。此外,权威医学杂志《细胞报告》还发表研究指出,长期摄入大量食盐,会导致神经元过度活跃,使大脑缺氧,甚至造成脑组织损伤。
 
高盐饮食危害健康的主要原因是“钠”元素摄入过量,除每日炒菜做饭加入的食盐外,酱油、蚝油、味精等调味品,许多休闲零食、预包装食品中也隐藏着较多的钠。
 
调料:味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品都是含盐大户。如一勺酱油大约12克,含钠量是691mg,相当于食盐2克;一勺黄酱13克,含钠469毫克,相当于食盐1.2克;鸡精5克,含钠943毫克,相当于食盐2.6克。
 
甜品:很多甜品吃起来不咸,其实加了很多盐。如奶酪、糕点成胚后储存发酵前,表面是要抹上一层盐来腌制的,这是发酵和储存的必备工序。面点、甜品在制作过程中,还会加入一些含钠离子的辅料,如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等。冰淇淋在制作过程中,为提升口感,也会添加很多盐。
 
零食:很多零食中也会加入盐,如10颗九制话梅,含盐量3-4克;约52克的薯片含盐量1-2克;100克左右的1袋锅巴,含盐量1-2克;100克的1袋饼干含盐量约2克。
 
预包装食品:一包方便面的含盐量能达到6.7g,建议在食用方便面时,尽量少放调料包和酱包;1袋15g的榨菜,含盐量1.6克;50克的火腿肠含钠560毫克,相当于食盐1.5克……
 
2022版中国膳食指南建议,成年人每天摄入食盐不超过5克,这也与世界卫生组织推荐成年人每天食盐摄入量不应超过5克保持一致。北京儿童医院副主任营养师赵文利提醒,可采用“餐时加盐”的方法控制食盐摄入量,即在菜肴起锅时少加盐,或不加盐待菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。这样会使盐仅附着在菜肴表面,只放一点盐但吃起来却会有味道。

中国疾控中心也提醒,在购买食品时,要学会阅读营养成分表,尽可能选择钠盐含量低的食品。在家烹饪时不应按照每人每天5克计算,应考虑成人、孩子、老人的差别;除烹饪用盐之外,还应将零食、即食食品等食物和在外就餐的含盐量计算在内。
 
新京报记者 刘旭
校对 柳宝庆

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