高盐饮食可能造成脑组织损伤 限盐更要关注“隐形盐”
2022-11-01 15:10
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高盐饮食的危害有很多，如导致高血压、心脏病、心血管疾病、肾病、卒中、骨质疏松等一系列疾病，影响儿童体内对锌的吸收，导致孩子缺锌；加重肾脏负担，增加心脏负担，由此使肾脏和心脏功能受损。此外，权威医学杂志《细胞报告》还发表研究指出，长期摄入大量食盐，会导致神经元过度活跃，使大脑缺氧，甚至造成脑组织损伤。
高盐饮食危害健康的主要原因是“钠”元素摄入过量，除每日炒菜做饭加入的食盐外，酱油、蚝油、味精等调味品，许多休闲零食、预包装食品中也隐藏着较多的钠。
调料：味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品都是含盐大户。如一勺酱油大约12克，含钠量是691mg，相当于食盐2克；一勺黄酱13克，含钠469毫克，相当于食盐1.2克；鸡精5克，含钠943毫克，相当于食盐2.6克。
甜品：很多甜品吃起来不咸，其实加了很多盐。如奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等。冰淇淋在制作过程中，为提升口感，也会添加很多盐。
零食：很多零食中也会加入盐，如10颗九制话梅，含盐量3-4克；约52克的薯片含盐量1-2克；100克左右的1袋锅巴，含盐量1-2克；100克的1袋饼干含盐量约2克。
预包装食品：一包方便面的含盐量能达到6.7g，建议在食用方便面时，尽量少放调料包和酱包；1袋15g的榨菜，含盐量1.6克；50克的火腿肠含钠560毫克，相当于食盐1.5克……
2022版中国膳食指南建议，成年人每天摄入食盐不超过5克，这也与世界卫生组织推荐成年人每天食盐摄入量不应超过5克保持一致。北京儿童医院副主任营养师赵文利提醒，可采用“餐时加盐”的方法控制食盐摄入量，即在菜肴起锅时少加盐，或不加盐待菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。这样会使盐仅附着在菜肴表面，只放一点盐但吃起来却会有味道。
中国疾控中心也提醒，在购买食品时，要学会阅读营养成分表，尽可能选择钠盐含量低的食品。在家烹饪时不应按照每人每天5克计算，应考虑成人、孩子、老人的差别；除烹饪用盐之外，还应将零食、即食食品等食物和在外就餐的含盐量计算在内。
新京报记者 刘旭
校对 柳宝庆
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