外卖可“点厨师”，把选择权还给了消费者 | 新京报快评
2022-10-15 19:00
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服务创新要有诚意，要能落实，关键还要能守好食品安全底线，这样的服务创新才有“含金量”。
▲资料图。福建福州市台江区一家大酒店的厨房，厨师们佩戴口罩作业。图/新华社
据成都商报报道，10月14日，王女士通过手机下单了一份外卖，她偶然发现，这家餐馆可以加一毛钱指定炒菜厨师。怀着好奇的心理，王女士选择了“要徐师傅炒”。记者了解到，这是这家餐馆在本月初才推出的新服务：厨龄在3-5年的八位厨师轮流上岗，网友可以根据厨师特色来选择。
指定厨师炒菜，不管是堂食消费，还是外卖点餐，都算是一桩新鲜事。餐馆在外卖平台“上架”厨师，消费者加一毛钱就可以指定厨师炒菜，不失为服务创新之举，既可以给消费者更多参与感和趣味性，也能够无形中规范餐馆服务。
事实上，服务也应该是双向自主选择的结果。去理发店可以挑选理发师，去按摩店可以选择自己信任的技师，到餐馆消费、点外卖，让消费者自由选择厨师也是一种选择权的“归位”。
此前，社交平台上就流行过餐厅选炒菜师傅的段子，这个师傅看起来更可靠，那个师傅看起来更帅……这样充满趣味性的讨论，也是餐厅吸引顾客的一点，不仅让食物更具“烟火气”，还能提升餐馆的“人气”。一个更好满足消费者知情权、选择权的“举手之劳”，何乐而不为。
此外，这样的服务也能反过来激励厨师认真炒菜、提升厨艺，提升服务水平。如果厨艺不佳，工作敷衍，消费者自然会减少，让自己陷入“无菜可炒”的尴尬境地。
正如当地餐饮同业公会的工作人员所称，“不管是炒作还是噱头，对于这家饭店敢于人先，能够创新的这种行为，就值得我点个赞”。
当然，对于这样“指定炒菜厨师”的创新服务，更重要的是如何落到实处，真正建立消费者与指定厨师之间的连结，避免让预制菜取代厨师炒菜。
其实，这样的服务也是对餐饮“透明厨房”的追求。外卖由于其特殊性无法实现“透明厨房”，使消费者看到一个干净亮堂的后厨。这种情况下，提供并做好“指定炒菜厨师”服务，是另一种“明厨亮灶”，也是消费者在表达自身对食品安全、外卖口味的诉求，最大程度避免被预制菜哄骗。
从这个程度上说，“指定厨师”不失为餐饮企业的服务创新之举，这样的服务创新思维，也值得其他餐饮企业借鉴。让服务更精细化、人性化，解决消费“痛点”，满足个性化、多样化需求，这符合服务业发展规律，也才能让企业做大做强。
说到底，服务创新要有诚意，要能落实，关键还要能守好食品安全底线，还要能真正保障消费者的知情权与选择权，这样的服务创新才有“含金量”。
撰稿 / 戴先任（职员）
编辑 / 刘昀昀
校对 / 吴兴发
