《预制菜-发酵酸鱼制品》团体标准将规范加工过程
2022-10-14 18:36
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新京报讯（记者秦胜南）10月14日，中国食品工业协会标准化工作委员会发布通知，对《预制菜-发酵酸鱼制品》团体标准立项计划征求意见，进而规范发酵酸鱼的加工过程。
据中国食品工业协会标准化工作委员会介绍，发酵鱼产品与中国饮食文化密切相关，然而，目前我国尚无发酵鱼制品相关的安全质量标准，生产难以规范。酸鱼是中国传统固态低盐发酵淡水鱼产品，市场上的需求量与日俱增。由于缺乏工业化、标准化技术指导，该产品仍停留在小规模生产阶段，产品品质差异较大，还未走向全国乃至世界。
该委员会称，此次制定发酵酸鱼的团体标准，将涉及发酵酸鱼的术语及定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存，从而建立酸肉原料及产品的要求、技术要求、检验方法、检验规则，进而规范发酵酸鱼的加工过程，提高产品的质量标准，有促进大中小型企业的技术改进与健康可持续发展。
编辑 李严
校对 柳宝庆
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