秋天吃“煲”｜一年四季，“应季煲”是什么？
2022-10-12 10:00
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“不时不食”是中国美食的讲究和境界，更是过去的人们感知四季轮转的体现。虽然提到煲，人们第一反应是它和冬天的寒冷最为相配，但是煲内的不同食材，也可以让它符合季节更替，让春夏秋冬都有着最适合、最应季的煲类菜品。
不同季节适合吃不同的煲。新京报记者 王萍 摄
春季的气温逐渐升高，南方的地区已经上升到30摄氏度，北方的地区也能明显感觉到温度的变化。人体也会随着天气的演变而变得更加敏感，到了这个季节，体内的阳气生发，会导致肝火旺盛，也容易让人产生急躁易怒的情绪。此外，春季因气候多变，人体容易产生春困、口鼻干燥、便秘等症状，在民间被称作“上火”。这时候，猪蹄黄豆、冬瓜海带、文蛤豆腐、凉瓜排骨都是最为适合的“降火”煲。
夏天闷热多雨，体内湿气淤积，大家会感到食欲不振。这时，用助消化、解暑原料做出的煲类菜品和汤品最为适合。例如，湖北人最爱的莲藕排骨汤，藕具有清热凉血、养胃滋阴、健脾益气等功效，莲藕被称为人体内的“清洁工”。而在江浙地区盛行老鸭煲，主要食材鸭肉味甘，性寒，《本草纲目》记载鸭肉的食疗功效为“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”，可见鸭肉非常适宜夏季食用，尤其是对那些体内有热、上火的人。
在秋天吃螃蟹的好时节，一锅肉蟹煲可以说是最为应景应季的美味。《螃蟹横行记》里说，没有哪种食物像螃蟹这样，“庙堂与江湖一统，婉约与豪放兼容。”金秋丰收好时光，蟹肥花正香，这时候的螃蟹最为肥美。在以蟹肉煲作为招牌菜的胖哥俩，秋风渐起加上国庆节假期，最近蟹肉煲的销量也是节节攀升。“在秋天吃螃蟹的好时节，我们会根据季节性梭子蟹、河蟹、膏蟹的生长情况进行上新售卖。”
进入隆冬季节，羊肉是最佳滋补美味。民间俗语讲“冬季进补，开春打虎”，这时候，广东地区流行的羊肉煲、羊腩煲，相信是很多人的心之所向。而金华火腿、金华香肠、金华腊笋干，富有嚼劲的千张、肥肥的油豆腐、鲜翠欲滴的豌豆尖儿组成的筒骨煲，也会直抵很多人的“灵魂深处”。
或是滋补、或是暖胃，美味伴着营养，现代理念加持于传统的味道。抛却了条条框框，选料不拘一格，兴之所至便取来犒劳肠胃，这也是一年四季、全国各地的砂锅和煲最贴心的特点，构成了四时不同却各具动人特色的人间烟火。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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