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洋河:传承与创新中的“匠”功夫
新京报 记者 秦胜南 编辑 祝凤岚
2022-09-22 09:11
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洋河以“匠品”赢得口碑,以“匠气”诠释中国品牌的价值主张与文化表达
在洋河的发展历程中,“匠”字体现在其成长的全过程。从推出“蓝色经典”到掀起“蓝色风暴”,再到成就“蓝色文化”;从海之蓝到天之蓝再到梦之蓝,从水晶梦到手工班再到大师版,洋河以匠人之技打磨产品,以匠人之行雕琢品牌。
“精于工,匠于心,品于行,名于世。”这既是洋河的担当,更是新时代“匠人精神”的彰显。洋河股份党委书记、董事长,双沟酒业董事长张联东表示,“洋河坚持一以贯之塑匠心,一脉相承传匠艺,一如既往造匠品,一张蓝图践匠行。”
陶坛库为洋河绵柔型原酒储藏和老熟创造了适宜的环境。  企业供图

在传承与创新中淬炼匠品
2022年,是洋河股份品质全面提升年,以“高品质”“高品位”“高品格”打造的产品有了更高维度的呈现。
“一切伟大,皆由双手创造。”就在今年3月9日举办的洋河品鉴会上,承载洋河匠造之美的梦之蓝手工班(大师)以“品质飞跃”给专家团留下深刻印象。这款产品由技艺精湛的老酒匠班组全流程手工酿造,产品背后,是600年历史的明代老窖酿造赋予的精华,34位匠人千余次勾调实验、百款酒体中精选、耗时6年多次测试的经历。
三分酿,七分藏。在封藏环节,梦之蓝手工班(大师)原酒全部经手工封坛、陶坛封装,进入洋河“百年地下酒窖”进行超长期储藏,因此也被誉为“酒杯中的活文物,老酒中的艺术品”。
坚守传承的洋河通过迭代与推新满足消费者所需。今年以来,2022版海之蓝焕新升级,给消费者带来四重新体验;集团旗下的贵州贵酒高端品牌贵酒世家的上市,诠释了“小坛藏,大师酿”的高端酱酒新品质。
白酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分。随着人们对生活品质极致追求的提高,企业越来越重视产品的精益求精,通过高标准打造高品质,走出高质量发展之路。对于洋河而言,品质是生命线,“用料不计成本,用工不计代价,用时不计岁月”,这是洋河在酿酒中恪守的原则。从五粮甄选,到原粮清蒸,到蒸馏、接选,传承古法137道工序,再经“明清老窖”180天的超长发酵,这是洋河酒酿造技艺的精髓所在。
不计成本只为精进匠艺
“福泉酒海清香美,味占江南第一家”,有着600余年历史积淀和酿造技艺的洋河曾被这样称赞。匠人修匠心,匠心出匠品,匠品的呈现离不开匠人和匠艺。
有着40多年酿酒经验的孙兰中通过“望闻问切”几个简单步骤,就能够判断酒醅发酵的优劣;他能“撒豆成兵”,2秒内用6斤重的铁锹铲起50斤酒醅,按照2厘米厚度,“轻、松、匀、薄、准、平”地铺洒在3平方米的甑桶内面,每一锹都要完成眼、鼻、腿、手、腰部的16个步骤,一气呵成。
酿酒老师傅手艺精湛,在洋河、双沟较为成熟的“师带徒”模式培育下,一批批年轻中坚力量接续着这份匠艺。“来到洋河已经4745天”“每天品酒40杯”“十三年来品酒超过10万杯”……一连串数字的背后,记录着全国品酒师大赛“三冠王”朱方刚的成长足迹,也是洋河炼就“梦之队”的缩影。
“品酒没有捷径可走,两年只能算入门,没有七八年难有小成,所以不能着急。”身为“梦之队”的一员,朱方刚深刻感受到为人才筑梦,洋河不计成本。他提到一组数据,为不断强化味蕾对酒的记忆,洋河每年为培养品酒师就要消耗白酒5吨至6吨,前后耗用150款不同类型的酒样,进行苛刻训练,“这样的投入,在白酒行业是绝无仅有的。”
目前洋河拥有39名白酒国家评委、2名国家评委专家组核心成员、78名省级品酒委员、1861名技术类人员,以及数千名酿酒匠人。在“梦之队”,像朱方刚一样的优秀匠人还有很多,他们苦练手工酿酒的核心“把式”,钻研绵柔品质一点一滴的提升,“只酿一种酒,一生只做一件事”。
释放中国白酒文化魅力
洋河股份党委书记、董事长张联东表示,“自古以来工匠精神就是‘中国气质’,今天我们更加呼唤工匠精神,更加需要去创新创造,讲述更多匠心独运的‘中国故事’,让世界从我们的能工巧匠身上看到中国制造的魅力。”
精益求精的工匠精神,不仅推动了制造业全球价值链攀升,更让中国制造业实现由大到强的跨越。在传承传统酿造技艺的同时,洋河股份不断通过富有仪式感的活动,加速释放中国白酒文化魅力,向世界传递中国好声音、传播中国大智慧,助力中国白酒“走出去”。
今年1月,洋河股份与全球外交官中国文化之夜组委会签署出海战略协议,梦之蓝M6+作为官方指定白酒亮相“全球外交官梦之蓝之夜”;6月,洋河股份与国家速滑馆达成合作,梦之蓝M9成为国家速滑馆官方指定用酒。梦之蓝还推出了主题为“梦舞冰丝带”的定制款盲盒;9月,上海合作组织撒马尔罕峰会举办,梦之蓝M6+与梦之蓝M9作为本次峰会官方指定用酒,将撒马尔罕古城元素巧妙地融汇于瓶身,成为新的文化交流使者。
“洋河走出了一条集百家之长但又立自身之本的卓越品牌打造之路。”国际知名品牌公司波士顿咨询公司合伙人汪杰曾说,“不管是匠人文化、酒文化,还是洋河背后的来自江苏的苏派文化,都有非常多的文化载体,很精彩!”
张联东表示,洋河股份已迸发出与时代同频、与家国同新的澎湃力量,“洋河将继续坚持为世界人民美好生活而酿造,为中西文化互动融合而创造!”
匠心时刻
●2021年6月10日
国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)正式入选。
●2022年7月12日
第六届全国品酒师大赛中,洋河股份技术“梦之队”摘金夺银,6人冲入前十,这也是洋河股份第五次蝉联该赛事冠军。
●2022年7月15日
洋河股份的52度梦之蓝手工班(大师)和贵州贵酒集团有限公司的53度贵酒世家获2021年度“青酌奖”酒类新品奖。
匠心·奋进
8月23日,洋河第四届中国匠人大会与梦之蓝手工班正式达成战略合作,洋河股份党委书记、董事长,双沟酒业董事长张联东表达了做“巧匠人”、立“好匠企”、铸“真匠造”的决心,并表示做企业必须带着爱和灵魂,孜孜不倦修炼大美绝活,形成自己的核心竞争力。
文/秦胜南
编辑 祝凤岚
校对 贾宁

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