新京报讯（记者王萍）8月28日，全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来97周岁生日庆典，在庆典上举行的国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式，是仿膳饭庄首次对外公开传承仪式。为配合北京消费季活动，从8月28日起至9月11日，仿膳饭庄特开展“京味京粹”小吃节，推出几十款特色京味儿点心，并通过优惠活动回馈消费者。

庆典上，全聚德集团副总经理、仿膳饭庄总经理宁灏带队敬匾。第四代宫廷菜传承技艺者、仿膳饭庄厨师杨冬冬将御膳书稿《仿膳菜点名录》和《中国宫廷食谱—满汉全席》赠予仿膳饭庄厨师长陈卫兵，完成了传承延续，这是仿膳饭庄首次对外公开传承仪式。

公开资料显示，仿膳饭庄的历史可以追溯到1925年，当时北海公园开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋和其子赵炳南邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。1955年，仿膳茶社由私营改国营。1956年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。1959年，仿膳饭庄从北海北岸迁至琼岛上的漪澜堂，由老舍题写牌匾。1979年，仿膳饭庄首次推出“满汉全席”，但因为珍贵食材越来越稀缺，仿膳饭庄便甄选了部分经典菜肴，在保持传统烹饪技法的基础上加以创新，才使其流传至今。

新京报记者了解到，2021年上半年，全聚德启动了“十四五”信息化子规划编制，构建未来5年的公司信息化工作战略方向，目前集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店4个品牌的“一品一策一方案”已全部制定完成。根据近日全聚德发布的2022年半年报，全聚德和平门店三层“中华一绝”餐厅将于今年三季度正式对外营业。

编辑 郑明珠
校对 卢茜