行政总厨周雁平的新菜。

推荐地：文华扒房

亮点：有趣的桌边互动

招牌菜：法式鸡清汤、扒烧

地址：北京王府井文华东方酒店五层

前不久重新装修好的文华扒房非常适合闺密小聚，环境时尚优雅，勃艮第红、白色及金色相互映衬，富有创意的花艺和艺术品，吸引着千禧一代年轻群体。随着天气转暖，女孩子们不妨“转场”户外露台，远眺紫禁城，享受美食。

烤新西兰羊鞍。

行政总厨周雁平是美食界的传奇人物，游历世界、爱好广泛，曾于东京文华东方酒店担任行政副总厨，由他掌管的Tapas Molecular Bar，自2014年起连续七年被评为“东京米其林一星餐厅”。他带来的新菜单，重新演绎经典扒烧风味，对碳的选择尤为讲究——在他看来，硬阔叶木烧制而成的天然“备长碳”，具有独特香气，可以给扒烧赋予灵魂。比如，一道烤新西兰羊鞍，用迷迭香、八角等香料腌制羔羊肋排两天，低温慢煮，令其软嫩多汁。上桌前，主厨会为客人演示最后的烟熏步骤，瞬间飘香四溢。品尝时，要将羊排切成小块，搭配加入芝麻酱的茄子泥，口感丰富。还有一道烧鸽子，用西式做法烹饪本地乳鸽，腌制、低温慢煮再小火煎至两面金黄，外皮微焦，内里软嫩，搭配羊肚菌，保留了原始的鲜香。

虹吸咖啡机烹制鸡清汤。

新菜单中多道菜品需要客人“零距离”与主厨共同完成，这些互动生动有趣，为闺密聚会带来更多快乐，其中，法式鸡清汤尤为精彩，主厨将虹吸咖啡机摆到桌上，仿佛魔法师的实验室。珍珠鸡、牛肝菌烹制的清汤，利用虹吸技术增添了咖啡香气，口味清新别致。据说，这道菜的灵感来自一次“意外”，主厨误将咖啡豆掉入锅中，带来神奇美味。另外，聚会怎能没有甜品？推荐香橙舒芙蕾，烘焙后的舒芙蕾轻盈蓬松，果冻带来清爽口感。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

图片 采访对象供图