2021中国餐饮品牌力白皮书：人均消费上涨、食安问题增多
2021-12-24 18:19
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新京报讯（记者 王萍）12月24日，红餐品牌研究院在第二届中国餐饮品牌节上发布《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年全年餐饮市场的收入水平基本与疫情前的2019年持平，餐饮人均消费有所上升。 但餐饮行业食品安全事故频出，截至2021年前11月，全国被披露的食品安全问题频次达到4071个，较2020年增长了7.4%。
餐饮融资事件达210起
白皮书显示，2021年餐饮市场持续稳定恢复并向好。据国家统计局数据，2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%。红餐品牌研究院执行院长樊宁认为，2021年全年餐饮市场的收入水平基本能与疫情前的2019年持平，说明2021年餐饮行业已经逐步走出疫情阴霾，恢复到疫情前的发展水平。2021年前11个月，餐饮相关企业的注册量达到301.3万家，高于2020年、2019年同期注册数量。另外，2021年一线、新一线、二线城市的餐饮门店数占比较去年均有不同程度上涨，而三线及以下城市的连锁品牌门店数占比则有不同程度的下降，五线城市的下降幅度最大。
在餐饮人均消费方面，与2020年相比，2021年餐饮行业人均消费整体呈上行趋势，但人均不过百依然还是主流。其中，中式正餐和火锅的人均消费上调比例最高，涨幅约15%。樊宁称，一方面由于受到疫情影响，房租、食材、人工等各项成本均有不同程度的增加，导致餐企经营压力陡增；另一方面则是由于消费者在疫情后对健康安全就餐的需求日益强烈，外出消费的整体预算也有所上调。
随着餐饮行业连锁化、标准化程度不断提高，冷链物流技术越发成熟，线上线下流量运营更加精细，使得具备一定规模化能力的中小品牌能轻易出圈，也比较容易获得资本的关注。白皮书指出，从2020年到2021年，餐饮行业的融资事件数量呈上涨之势，资本布局的餐饮赛道横跨多个细分品类，范围越来越广阔。2021年前10月，餐饮领域融资事件达到210起，披露的投融资金额达到69.28亿元。
小吃快餐被曝食安问题最多
白皮书还显示，截至2021年前11月，全国被披露的食品安全问题频次达到了4071个，较2020年增长了7.4%。其中小吃快餐类食品安全问题曝光频次最高，为1209次，饮品469次，中式正餐425次。
樊宁认为，食品安全问题之所以频发，一方面是餐饮品牌在扩张的路上蒙头狂奔，门店版图越来越广，运营能力却远远跟不上来；另一方面随着消费者食品安全意识和维权意识提高，过去可能被忽略或者被淹没的食品安全事故得到曝光的机会越来越多，尤其是近年崛起的短视频社交媒体更是成为了消费者的扩音器。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 柳宝庆
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