乾隆白菜这几日突然“出圈儿”。实际上，这道菜的做法并不像名字那样“高大上”：嫩白菜，撕成片，加上用芝麻酱、蜂蜜、白糖、醋、盐、老抽调成的酱汁拌匀，撒上一点白芝麻就完成了。上至宴客、下到家常，做法和吃法都是简单到不能再“接地气”了。

不了解这道菜的人觉得它奥妙无穷，甚至还要为它争论一番，很大程度是因为这个带有“乾隆”的菜名太神秘。乾隆微服私访几下江南，留下不少亲自“盖过章”的民间吃食。比如这道“麻酱拌白菜”，正是在大年三十乾隆回宫路上饥肠辘辘之时，恰到好处地出现了。吃惯了珍馐美味的帝王能在饿着肚子的时候吃上带有麻酱香气、酸甜可口的大白菜，再加上“寒夜里为你亮一盏灯”的感动，让乾隆回宫后就给这家还没起名的酒馆，御笔亲题一块“都一处”的匾额，也就成就了这家老字号。

或许，这道乾隆白菜能成为一道名菜也是沾了名字的光。尽管它与食材、技法、造型都精致无比的江南名菜、小吃相比，并无特殊之处。但在北方，尤其是过去一切都不发达的年月，隆冬时节的大白菜绝对是家家户户的当家菜。虽然食材单一，却不影响人们变着花样让三餐不再单调，让寒冬不再难熬。这份老少皆宜的清新爽口、酸甜开胃的菜，也验证了北京美食即使就地取材，也可以有滋有味，心意满满。

新京报记者 王萍 于桂桂 视频制作 于桂桂

编辑 秦胜南 校对 李铭