新京报讯（记者 王萍）7月13日，据中国饭店协会与餐观大数据联合发布了《2021快餐产业发展报告》显示，快餐行业的平均客单价从2019年一季度的22.9元涨到了2021年一季度的25.1元。中国饭店协会认为，随着快餐客群对饮食习惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化，中国的快餐业态正在向品质化、多人化、多元化、区域化转变。

报告显示，2019年全国快餐行业经营达到了相对的高点后，随着疫情的冲击，2020年一、二季度的生意指数跌至不足2019年一半的水平，疫情后也并没有恢复到原有的经营状况。这反映出快餐行业相比于传统餐饮业所具有的轻资产小成本运营方式在抵御风险能力上还有待加强。

2020年至今，虽然快餐行业的经营状况比之前有所下滑，但人均销售额的客单价仍处于平稳的上涨过程中。平均客单价从2019年一季度的22.9元涨到了2021年一季度的25.1元，增长幅度达到10%左右。这主要是由于这一阶段很多快餐企业在发展扩张的过程中，把提升产品质量作为新的增长点，用好的食材和工艺打造出“爆品”，利用优质的菜品和良好的就餐体验提升了客单的平均价格。

在品类分布方面，报告显示，2021年一季度，中式快餐在整个快餐中所占市场份额超过85%，西式快餐不足15%。但2021年一季度，西式快餐的门店数量比两年前增加了19.6%，而中式快餐门店数减少了10.3%。同时，中式快餐普遍受到疫情较大的冲击，从2020年至目前，只达到了2019年水平的五成左右，而西式快餐受疫情影响小得多，在2020年四季度的经营状况比2019年上涨了38%，表明大多西式快餐企业因为其完善的运营模式具有更强的克服危机的能力。

此外，报告数据还显示，截至2021年一季度，华东地区的快餐门店数量最多，达到28.6万家，而东北地区最少，只有4.7万家，两者相差6倍之多。全国七大区域中，快餐行业前景最好的是西南地区，2020年四季度的生意指数已经回到了疫情前的九成以上，而东北和华北地区的这个数据都不到七成。尤其是曾经以烧烤闻名全国的东北地区，目前在快餐门店数量和经营收入方面都持续走低。

中国饭店协会认为，目前市场处于后疫情的恢复阶段，快餐企业应在经营渠道、菜品质量上做出相应的转型升级，“快餐正餐化”是企业走向高端从而增加品牌附加值的必然选择，是未来几年快餐行业将会流行的趋势。同时，地理因素不再成为全国性发展的阻碍，成为像西式快餐一样超大规模的连锁快餐也成为中式快餐品牌追求的目标。真正的优质企业和产品具备了打开全国市场的条件，并会逐步改变原有的快餐市场格局。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆