新京报讯（记者 王萍）7月7日是小暑节气，“小暑黄鳝赛人参”的食俗让包括响油鳝糊、黑椒炝鳝鱼背等与鳝鱼相关的菜品开始热销。7月6日，新京报记者从北京多家老字号餐饮了解到，目前，各家餐饮都已经加大了相关食材的备货量。预计小暑当日，相关菜品销售较平日会有三倍左右的增长。

百年湘菜名店曲园酒楼近日重回北京西单商圈，临近小暑节气，曲园酒楼的名菜黑椒炝鳝鱼背备受消费者欢迎。据了解，曲园酒楼每天早上都会进货鲜活的鳝鱼，而制作这道名菜的鳝鱼必须由中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师亲自筛选、验收。张景严说，做黑椒炝鳝鱼背对鳝鱼的粗细有着严格要求，“太粗则老，过细缺少口感，宽窄要合适。”

在淮扬菜老字号玉华台，软兜长鱼、炝虎尾、响油鳝糊等都是店里点击率很高的鳝菜。据估算，小暑当日，曲园酒楼、玉华台的相关菜品销量将比平日增长三倍。

新京报记者同时了解到，入夏以来，森隆饭庄的特色传统名菜响油鳝糊销量持续增高，目前已经位列网友推荐菜的首位。峨嵋酒家的鳝段毛血旺、柳泉居和砂锅居的鳝糊、长椿街马凯餐厅的腊肉鳝鱼煲等也都将在小暑当天加量备货，加倍供应。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 王心