商海沉浮，一家企业要经历多少风吹浪打才能屹立于潮头？历史变迁，一项酿造技艺的传承要经历多少代人的一生倾力？品牌在发展、外部环境在变化，各企业、各品牌如千军万马般在这个过程中领略着波澜壮阔的风景，同时也厮杀得惊心动魄。

一个品牌如何打造自己的护城河？对西凤酒而言，三千年无断代传承的强大品牌背书，历经岁月积淀的文化是其深厚的发展底气。

西凤酒股份有限公司董事长张正表示，2021年是西凤酒的品质提升年。一个是质量的提升，西凤酒的食品质量要达到全国白酒行业里面的第一名，未来西凤酒的食品安全要做到第一。第二是凤香型酒要达到历史上最好的品质，甚至要超越西凤酒1952年的鼎盛之时。

品牌技术：西凤酒，中国凤香型代表

很多去过西凤酒博物馆的人都认为，西凤酒三千年无断代的传统酿造技艺，是白酒技艺与传承的传奇。

西凤酒厂

秦饮-秦州春酒-柳林酒-橐泉酒-凤翔烧酒-西凤酒，西凤酒的发展史与中华文化相伴而生。悠悠三千年，西凤酒特有的高温制曲、暗窖发酵和酒海储存工艺搅动着中国的白酒江湖，也成就了独特的凤香型门派。

新中国成立后，按照政务院要求，陕西省工业厅在全省范围内对西凤酒酿造技术及产地条件开展调查，1956年在公私合营的基础上，投资195万元在凤翔县柳林镇建立国营西凤酒厂，全面发掘整理总结继承了西凤酒酿造技艺。

制酒车间

这一技艺采用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，每年用“生土”和泥更新窖壁，通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒，并再用麻枸纸与生物黏合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。

在美酒专家看来，凤香型白酒具有“清而不淡，浓而不艳”，融清香、浓香之优点于一体，具有清亮透明，醇香典雅，醇厚丰满、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长的独特风格。

回顾历史，凤香型白酒的传承与发展可谓历程艰辛。尽管千年前“凤香”早已出现，但我国真正启动凤香型白酒的研究却是在1966年，期间又中断多年，直到1979年第三届全国评酒会，专家组组建了“凤香型”白酒研究课题组，对西凤酒生产工艺、风格特点继续进行研究。

西凤大酒海 

当时，西凤酒厂更是成立专门的班子，确立课题项目。1988年，“凤香型”白酒研究课题组在北京召开了西凤酒及“老五甑风味”特征座谈会，1992年正式以西凤酒的风格特征和名称将“凤香”确定为白酒一大新香型，1994年，凤香型白酒国家标准正式颁布。

这份标准的出台，重新确立了凤香型酒的地位，也解决了西凤发展的香型归属问题。近年来，西凤酒坚持传承不守旧，创新不离根；坚持传统工艺，坚守酿艺匠心，持续深化凤香机理的研究应用，深入推进以健康和体验为核心的技术变革，不断给凤香品质注入匠心新内涵。

品牌产品：红西凤，高端品质的一抹红

白酒是和时间做朋友。天时、地利，锻造了极佳的酿酒条件，但真正的好酒，又不可全然依靠脉脉山水的纵情恩赐。

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，我国酒类消费处于一个“长期不缺酒，但长期缺好酒”的时代。2019年，西凤集团在原先的基础上推出集成了凤香型白酒的优秀基因和高端品质新一代红西凤。据了解，由于老酒的稀缺性和西凤对品质的极致追求，红西凤为限量供应，每年产量仅占西凤年总产量的0.83%，这也意味着，红西凤是一款稀缺的单品。 

红西凤 

“粮品决定酒品”，2017年，西凤集团在原粮基地种植了5万多亩红甸子高粱取得了成功。该品种是中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的硬质高粱品种西凤3号，蛋白质、单宁含量适中，用其酿酒，出酒率能提高2.2%。

西凤3号红甸子高粱加入258万年前第四系中下砂砾石层天然矿泉水，再采用选数年藏酒海老酒作为增香酒，加之以145口老窖池所产上等酒作为丰润酒，挑选破窖、挑窖、插窖酒作为调香调味酒，并结合其他类型典型酒样提高馥郁度，再在明清老酒海中历经岁月沉淀，这是红西凤醇厚芬芳、醇厚细腻的秘密之一。

不仅如此，在基酒选用上，红西凤的酒质是8位国家级酿酒大师掌舵，历经363次勾调试验而筛选确定的配方。在勾兑方法上，红西凤遵循“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”十法勾兑，对红西凤进行色、香、味、格再加工，使其各类物质比例协调稳定，既保留了传统凤型的经典醇香，又赋予了无可比拟的醇厚细腻。

西凤酒成品包装车间 

在酿酒环境上，红西凤也以“工欲善其事，必先利其器”为原则，坚持高质量的“厨房式酿酒”。根据HACCP体系要求，结合公司生产流程，将红西凤制造过程细分为38个质量控制环节和若干关键控制点，每一模块都依质量控制措施分解落实。

成为一瓶合格红西凤的路还没有走完。为保障真实优质，红西凤还采用了先进的检验检测技术和严苛的监查溯源手段：从田间原粮到粉碎入池，到发酵蒸馏，再到贮存勾兑、最后到罐装成品，对红西凤品质进行纵向链式管控，从而铸就起“从田园到餐桌”的安全防线。

西凤集团党委书记、股份公司董事长张正表示，西凤酒将不断强化全员全过程质量监督把控，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展品质安全领域科研攻关和课题研究，不断提高西凤酒品控水平。

新京报记者 赵方园  图片 受访企业供图

编辑 赵方园  校对 赵琳