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身边的国货 | 国台酒:秉持传统技艺,探索智能酿造
新京报 编辑 薛晨
2021-05-10 13:30
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1999年我国现代中药国际化领军企业——天士力到茅台镇投资考察,在收购当地一老字号酿酒企业的基础上,兴建了国台酒业。目前拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒三个基地,年产正宗大曲酱香型白酒近万吨,储存年份酱香老酒3万余吨,解决就业2700余人,累计上缴税收近30亿元。成为政府授牌、行业认可、社会公认的茅台镇第二大酿酒企业。


近年来,凭借过硬的品质,国台持续赢得国际大奖和行业声誉,荣获“全国就业与社会保障先进民营企业”、“贵州省履行社会责任五星级企业”等称号,连续六年被评为贵州省“双百强企业”,公司党委多次被评为“先进基层党组织”。国台先后荣获“贵州省省长质量奖提名奖”、两获“布鲁塞尔国际金奖”、两获“贵州十大名酒”、“美国第73届WSWA烈酒大赛中国白酒唯一金奖”等数百项殊荣。邀请著名表演艺术家唐国强代言,已连续三年入选央视“品牌强国工程”,2020年品牌价值达553.68亿元,位列贵州白酒第三名,中国酱酒第四名,初步奠定了“大国酱香·国台领航”的品牌和行业地位,成功跻身中国一线白酒企业和酱香型白酒主流品牌。


秉承传统 科学创新


秉承传统不泥古,系统创新不离宗。国台严格秉承茅台镇12987”传统酿造工艺,并以天士力制药的理念、技术和标准来做酒。创新采用机械化、自动化制曲,首创了白酒三级质量控制体系和智能品酒系统,自主研发智能数字藏储中心,通过科技创新,打造质量更加稳定的国台美酒。

茅台镇,中国酱香型白酒的核心产区,独特的水源、土壤、气候、气温与优势微生物群落浑然天成。


国台酒,共享这片天地造化的神奇土地,秉承正宗酱香工艺,精选当地自有粮食基地的糯高粱,端午制曲、重阳下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,历经30道工序和165个环节酿造而成。


每一瓶国台美酒,从投粮酿造到上市销售,至少需要5年时间。离开茅台镇酿不出茅台酒,同样也酿不出国台酒。

国台酒采用原产地窖藏,特制透气不透水的陶坛,投入巨资建设万吨酒库。酒库环境顺应茅台镇自然环境的变化,冬季10℃的气温,可以增强酒中的溶氧,从而使得其中成分的氧化作用顺利进行;夏季气温上升,则增强了酒中小分子有害物质的挥发,同时使得酸酯平衡反应加速进行。冬季和夏季的温差还有助于促进酒中水分子和酒精分子的缔合,使得酒的口感绵软。同时,国台万吨酒窖配有专业的“侍酒师”,提供高端保姆式的精心养护。

2011年国台酒庄建设为起点,国台从空间布局、车间建设、机械制曲、润粮蒸酒、智能存储等方面做出了比较系统的突破,实践证明是成功的,为全面数字化智能酿造奠定了基础。国台首创三级质量控制体系、研发智能品酒系统、使古老的酿酒工艺由经验控制上升到数字化、标准化的科学控制,确保安全健康及质量恒定。

国台秉承传统不泥古,科学创新不离宗,核心工艺不变,借助现代科学技术成果,持续强化对传统经验的数字化解析和机械化、自动化乃至智能化改造,用数字化赋能推动传统酿造向智能酿造甚至智慧酿造转变提升,努力实现智能工匠对人工工匠的完美再现。

智能酿造4.0迈进


国台的努力方向是,从粮食基地建设、仓储管理、入厂检验、自动送粮到制曲、下沙、堆积、发酵、蒸煮、摊凉、上甑、馏酒、储运、窖藏到勾调、包装,全过程都按模块研究出数字。


2020年10月,国台酒庄智能酿造制酒4车间正式投产,将传统酿造“12987”、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据,进一步清晰标准、建立系统,用标准支撑数字的规范性,用数字验证标准的准确性。同时,积极稳妥地推进智能化生产装备创新,依靠信息支撑、数字集成、智能分析,把智能酿造推进到新阶段,从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业,闯出一条新路,为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。

不仅是酿酒制造端,国台还将用数字化统领营销端,推进全链条的智能化。不仅要做到一瓶一码,让从厂到商到终端到消费者的全物流过程可视可控,而且可以及时方便地鉴真溯源。同时,再植入品牌文化传播等,让每一瓶国台美酒都真正成为会说话的好产品。并加强消费者画像、区域市场分析等,让营销插上数字智能的翅膀。


通文化,国台“魂”


国台酒庄全景。

国台酒业董事长闫希军创造性地将中国白酒文化的核心内涵确立为“通”,一语道破中国白酒文化的灵魂。中华五千年,酒乃药之引,酒为餐中王,无酒不成宴。其形柔似水,其性烈如火;其效妙鸿蒙,其奥在于“通”。闫希军董事长集百家大成,组织编写《国台赋》,讴歌千年酒韵、中国酒都、国台酒魂,并请名家在茅台镇巨制碑刻文化景观,鉴史资今,感召后人。

酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,是国台美酒的不懈追求。国台人不仅践行酿好酒,更倡导懂酒、懂喝酒,推进文明饮酒、健康饮酒、饮健康酒、饮酒健康的时代潮流,每天可以喝一点,每次喝得少一点,但要喝得好一点,为快乐饮酒,为健康干杯。国台倡导品一杯美酒、交一生好友、建一个平台、享一种生活,打造以消费者为导向、以价值为纽带、以服务为核心的平台化生态圈。

编辑 薛晨 校对 吴兴发 刘军

图片 企业提供

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