云端美景加美食，湘式春菜让这个四月鲜香爽辣
2021-04-08 16:29
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餐厅：锦庭
地点：北京柏悦酒
春菜亮点：麻辣江雪牛肉粒、青椒焖大湖甲鱼
这个春天，位于北京柏悦酒店63层的锦庭餐厅没有拘泥于江南春菜，而是另辟蹊径，邀请长沙君悦酒店的行政副总厨唐志强，带来了鲜香爽辣的湘式春菜。比如，用被誉为辣椒中“爱马仕”的湖南樟树港辣椒入味，十分过瘾。当春好时节，一边赏云端美景，一边品味地道湘味，尤为惬意。
湘菜文化源远流长，特色小吃种类繁多，调味虽然重香辣，但又不是一味的“辣”，而是原料间的互相搭配，让不同滋味互相渗透，突出其鲜香爽辣。一道凉菜麻辣江雪牛肉粒， 三角雪花牛肉经过卤制之后，炸至外焦里嫩，用秘制酱汁收汁，包裹干脆辣椒碎，层次丰富，味道鲜香爽辣。
红烧肉自然是湘菜中的明星，湘江36鲍鱼红烧肉精选宁乡花猪五花肉以及新鲜鲍鱼，五花肉洗净抹上白糖、料酒调色，腌至入味，辅以炸至金黄的蒜瓣，煨至喷香，揭盖瞬间色泽晶莹丰润的五花肉与肥美鲜腴的鲍鱼，散发着诱人光泽，入口风味浓郁。还有一道不干锅宁乡花猪肉，辅以鲜红的小米辣椒，香辣舒爽的风味与口感略带嚼劲的猪肉碰撞在一起，令人回味无穷。菜单中的招牌是一道青椒焖大湖甲鱼，搭配口感清新舒爽的青椒，甲鱼的鲜美在青椒淡淡的清香中释放出来，软糯鲜香中带着一丝辛辣，颇具特色的湖南味道。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 陈荻雁
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