新京报讯（记者 王萍）清明小长假刚刚过去，4月6日，新京报记者从北京多家老字号以及知名餐厅获悉，多家餐饮企业假期3天的销售额同比翻番。此外，清明小长假的火爆让多家餐饮企业看好即将到来的五一假期，并已开始招聘服务人员做准备。

门店销售额增长明显，景区附近餐饮人气旺

清明小长假期间，外出踏青、旅游的人数增多，很多位于景区附近的餐饮几乎都是一位难求。同和居什刹海店、庆丰包子铺北海店等老字号餐饮的销售额同比增长均超100%，鼓楼马凯餐厅更是实现同比增长超260%。北海内的庆丰包子铺单店日接待游客近900人，比平时翻了两番。庆丰包子铺八达岭店接待人数是平时的五倍。华天集团相关负责人告诉新京报记者，华天旗下老字号餐厅整体实现同比增收超92%，比往年增长近5%。

胡大饭馆相关负责人告诉新京报记者，清明小长假的客流和销售额均同比增长了300%，与今年春节相比，客流和营收均增长了90%。胡大总店单店排队取号最多的一天超过了2400号。据统计，4月3日至5日，胡大小龙虾销量约6500斤/天。老字号萃华楼的客流和销售额均比去年同期增长了约40%。萃华楼总经理王培欣表示，今年清明小长假萃华楼的排队取号超过了300桌，像酱汁桂鱼等招牌菜的销量超过平日的50%。便宜坊集团相关负责人表示，清明节假期，便宜坊集团餐饮同比增长167.15%，整体消费客单价高于同期56%，已和2019年消费水平持平。

清明小长假头一天恰是寒食节，按照老北京的讲究，这一天家家户户不动火。因此，包括护国寺小吃总店，同春园饭店，同和居月坛店、日坛店，鼓楼马凯餐厅推出的多款“冷食”也深受市民喜爱。其中，护国寺小吃总店的青团、蜜麻花等“寒食十三绝”小吃的销量增长了四成左右，新口味的青团销量翻番。惠丰门丁肉饼店推出的蛋黄肉松、奶酪紫薯、鲜牛奶、豆沙四种口味的青团清明期间较受欢迎，每天至少销售上百份。

备战五一，提前招工弥补缺口

同时，多家餐企的负责人也告诉新京报记者，清明小长假餐饮业的火爆也让他们十分看好即将到来的五一假期。王培欣说，因为很多人都会在清明假期回老家，所以清明小长假北京的餐饮市场并没有达到峰值，预计五一假期的客流和销售必将超过清明节假期。北京胡大餐饮运营总监张胜滔也认为，随着疫情的有效控制、疫苗接种的普及，预测五一假期客流和营收的增长应该在25%左右。

餐饮业的复苏和火爆也让很多餐厅的人员缺口愈加凸显。新京报记者了解到，目前萃华楼前厅人员的缺口大约在30%；胡大饭馆的人工工资虽然较往年上浮了18%，但是员工缺编依然约在15%。很多餐饮门店为了迎接五一假期，已经开始着手招聘服务人员。胡大饭馆目前也在鼓励员工按照小时加班，以弥补人员缺口。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 刘军