三月春风，胃口“苏醒”。这个时节不仅有阳春美景，很多餐厅也都推出时令美食和全新菜品，让你体会“春味正好,不时不食”的美妙之处。

*萃华楼

在老字号萃华楼的菜单中，能找到很多适合春季食用的菜品。比如招牌瓜子细鳞鱼，鱼肉去除鱼刺但保留鱼鳞，炸制后酥脆如瓜子，还有浓郁蒜香。小河虾炒菠菜选用的是春分时节根红叶绿的鲜嫩菠菜，搭配肉质鲜厚的河虾，爽口而有营养。香椿汁口蘑是将香椿打成汁与口蘑相伴，无论味道还是颜色，都是一道名副其实的春菜。除了香椿，笋也是春季代表菜，虾干、酥肉搭配玉笋，再配上时蔬，一口都是春天的味道。

图/萃华楼餐饮微信公众号截图

*花开素食

春天万物复苏，也是养生的好时节。香椿、山笋、芋头这些春菜是调理肠胃的好食材。广西的荔浦芋头配上怀柔板栗的芋头煲，来自天目山的山笋搭配柠檬叶、干辣椒，香椿苗炒柴鸡蛋佐以沁州小米，来自云南的牛肝菌、产自海南的金瓜……从全国各地收集而来的“春天”，让人很容易在餐桌上就感受到春意盎然、生机勃勃。

图/花开素食餐厅微信公众号截图

*花家怡园

花家怡园最近也推出了全新菜单。不但有用酱、卤等传统技法制作的陈皮酱香鲍鱼，还有西双版纳春鸡炖茨菇。陈年花雕蒸小黄鱼使用花雕酒来激发小黄鱼的鲜味，滑嫩的鱼肉中带有酒香。新菜单中，还将传统的北京小吃炸糕做出了升级版，用奶黄和芝士作为馅料，增加了浓郁的奶香，减少了一些老式炸糕的甜腻，掰开还能“拉丝”。

图/花家怡园微信公众号截图

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 危卓