春意渐浓，气温逐渐升高，人们的心情也明媚起来，饮食上不如吃点特别的。当前正是香椿上市的时候，作为春季独有的野菜，自然不能错过。这个周末，就以香椿为食材，做个清香美味的香椿鸡蛋面吧。

食材：

香椿鸡蛋面做起来非常简单，只需准备香椿、鸡蛋、葱、食用油、生抽、食盐和面条即可。为了方便，可以直接购买生的手擀面或压好的面条。

步骤：

1. 香椿洗净，锅中烧水，水开后放入香椿，焯烫秒即可；

2. 焯烫好的香椿，切成小段，先搁置在一旁；

3. 鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，葱洗净后切碎；

4. 锅中烧油，油热后加入葱末炝锅，随后倒入少量生抽，稍稍翻动后加适量水，水量需能够使鸡蛋形成蛋花即可；

5. 水开后淋入蛋液，使其形成蛋花，随后加入适量食盐，撒入香椿段，搅动均匀后即可关火，倒入碗中；

6. 锅中再次烧水，水开后放入准备好的面条，煮熟后捞出，盛在空碗中；

7. 将做好的香椿鸡蛋浇头浇在面条上就可以开吃啦。

清淡不失美味的香椿鸡蛋面做好了，即使是在工作日，这样一份快手面，也是可以迅速完成的。快趁香椿正当季，做一份吧。

新京报记者 张明璇 摄影 张明璇

编辑 祝凤岚 校对 赵琳