过年家家户户饮食丰盛，却免不了剩饭剩菜的烦恼。很多人都会选择放进冰箱保存，第二天热了继续吃。但冰箱并非保险箱，剩菜储存不好，很可能滋生细菌等物质对人体产生不良影响，轻则腹痛腹泻，严重时甚至还可能引发中毒。剩菜剩饭如何正确处理？

浙江省宁波市食检院曾做过一项实验发现，4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变。而在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类菜肴的亚硝酸盐明显上升；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量能达到100mg/kg以上。

因此，吃完饭后应及时将剩菜放进冰箱中冷藏；肉类菜品、淀粉类食物可以储存后继续食用，而没吃完的蔬菜最好丢弃，不要放置过夜。很多人担心菜热着放进冰箱会损害冰箱，但菜在室温下放凉的过程中，是很容易滋生细菌的，所以应尽快放进冰箱。

宣武医院检验科医师陈典典提醒，使用冰箱存放剩饭剩菜时，把要储存的剩饭用保鲜膜封好，避免食物间的交叉污染。剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态，因为大部分细菌不耐热。对于放置时间过长的剩饭还是尽快扔掉，因为健康才是排在第一位的。

此外，冰箱储存食物还应遵循“生熟分开、分类保存”的原则，熟食尽量放上面，生食放下面。中国疾控动态还提倡，合理备餐，减少铺张浪费。每份菜分量小一点，多备几种，既可以实现食物多样化，保证营养摄入，又能减少浪费。一次烹饪的食物不宜太多，根据就餐成员的数量和每个人的食量合理安排。

新京报记者 刘旭

校对 柳宝庆