继眉州东坡、紫光园、老西安饭庄等北京老字号餐企先后开设社区便民店后，北京牛街“排队王”聚宝源的首家社区门店也于近日正式亮相，由此开启品牌升级之路，计划在今年之内再开设超过50家社区店。除了走进社区开“小店”，各大餐企也纷纷进入超市开档口，重点开拓“家庭餐桌”。

业内人士认为，随着城市化的不断提高以及人们餐饮消费方式的转变，主打便利、快捷的社区门店、超市档口的优势越来越明显，将成为传统商业企业转型的趋势。

主打便民快捷模式

很多爱吃牛羊肉的人都有过在牛街聚宝源排队的经历，尤其是节假日，有人甚至会带着小板凳去排队。今年1月18日，位于北京大兴天健广场的聚宝源直营社区门店开张。据了解，这家直营店销售的品种包括了聚宝源的生鲜牛羊肉、熟食、早餐、火锅周边、糕点等多种主打产品。相关负责人表示，聚宝源建设了采购、加工、销售一体化的供应链体系，通过新零售模式，把新鲜牛羊肉配送进社区，主打“新鲜不隔夜”。聚宝源将计划在今年开设超过50家社区门店，同时推出免费配送服务。

其实此前已有不少北京知名餐企、老字号看中了社区门店这片“蓝海”，纷纷着手布局。去年11月10日，聚德华天旗下的老西安饭庄在地安门大街的鼓楼分店亮相。老西安饭庄经理白穆沙告诉新京报记者，鼓楼分店主打快餐便民模式，除了泡馍、羊肉串、葫芦鸡等经典美食，还增设了多种陕西小吃。试营业以来，便民小吃已经成为消费热点，甑糕等几乎每天售罄。聚德华天公司相关负责人表示，老西安饭庄鼓楼店采取了经营面积相对较小、经营品种更加灵活的社区模式进行发展，未来，聚德华天旗下的老字号如果有适合发展社区便民店的，都将有望探索这一模式。

助力餐企开启新增量市场

从2020年开始，在疫情防控常态化下，多家餐饮企业都以社区店、便民档口作为主要发力点。业内观点认为，社区店目前的优势越来越明显：第一，社区店面积小、房租低；第二，客流量相对更稳定，顾客的复购率高；第三，营业时间灵活。随着中国的城市化率越来越高，全国的社区数量越来越多，社区店已经具备了大规模发展的土壤。

紫光园总裁刘政在接受新京报记者采访时表示，2020年疫情期间，紫光园的堂食正餐全部暂停，唯一保留的小吃则异常“火爆”。“通州一个10平方米的小吃档口，一天的营业额可以达到10万元。”2020年，紫光园新开的70家门店全部选址社区，这也与紫光园“亲民、便民、惠民”的定位契合。“拿十里堡店举例，人均消费10元的早餐，在3个小时的餐段中，客流可以达到2000人。”据介绍，目前紫光园所有正餐门店全部设有小吃档口。“小吃档口经过检验，在特殊时期非常适合。紫光园开设的70家店，全部具有抗疫情的能力。平时就是便民所需，一旦疫情来了就是居民的刚需。”

业内人士指出，疫情给餐饮行业带来很多不确定性，不论是社区门店还是超市档口，都在这个特殊时期助力餐企开启了新的增量市场，给顾客提供了更多方便的同时，也进一步提高了老字号的知名度。

成为传统企业转型趋势

除了社区店，老字号餐企在过去一段时间里也纷纷进入超市开设档口。去年7月紫光园入驻北京双井家乐福，8月聚德华天旗下多家老字号进驻超市发。聚宝源此番在北京超过30家盒马鲜生门店上架羊肉卷等核心产品，此后还将走进更多超市并开设京东旗舰店。

在北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，社区店、小店、超市档口布局的增加，与消费者的消费方式、餐饮企业和大型商超的转型息息相关。人们的用餐习惯已经从过去的宴请、聚餐更多地转向家庭餐桌、外卖和半成品加工，大家更看重吃饭的便利与便捷。同时，餐饮企业也相应调整了经营目标，线上销售、外卖速达以及标准化的供应链体系都成为传统餐饮行业转型的发力点。

赖阳认为，即使没有疫情常态化防控的“催化”，社区门店和超市档口也将成为传统商业企业转型的趋势。“消费者不再需要过多的超市大卖场，大家更需要在家门口可以购买生鲜、主食的社区生活中心。所以很多超市也看到了这一点，减少了过去的标品，丰富‘吃’的内容。”同时，有更多的超市主动与知名餐企、老字号品牌合作，凭借消费者对品牌的认可增加消费，进而提高了超市本身的水准。

新京报记者 王萍 图片来源 企业供图

编辑 王琳 校对 刘军