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西贝21元馒头上热搜,被认为定价“缺乏策略性考虑”
新京报 记者 王萍 编辑 秦胜南
2021-01-13 13:55
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在西贝前副总裁楚学友转评一条关于谈论西贝涨价的微博后,1月12日晚,西贝因“一个馒头售价21元的价格”再登上头条的热搜。1月13日,新京报记者分别致电西贝莜面村双井店和朝阳大悦城店,两店均有这款馒头在售,售价分别为21元和19元,有工作人员告诉记者,最近馒头“莫名其妙就火了”。而对于被热议的馒头,截至发稿前,西贝并未对此有相关回应。

 

事实上,这已不是西贝首次因菜价高收到争议。西贝公关总监1月11日曾对新京报记者表示,“价格问题其实是一些老生常谈的话题,背后有一些食材的故事,可能还缺乏消费者(对西贝)的一个认知。”

 

不过,业内人士认为,西贝的菜品价格之所以引起如此大的争议,很大原因就是消费者对菜品的价值认知与菜品的实际成本产生冲突。同时,西贝也应反思餐厅定位和价格策略,给消费者更好的价值体验。


 

一个馒头卖21元遭网友调侃

 

前任副总裁楚学友日前转发有关谈论“西贝涨价”的微博,并评论称“学习了”,引发很多网友对西贝菜价及菜品的热议,随后,西贝售价21元的馒头又引发价格热议。其中,1月11日,在西贝官微发布的一条关于“蒸米饭小技巧”的微博下,有网友调侃:“21元一个的馒头怎么做的?”

 

1月13日中午,新京报记者分别致电西贝莜面村双井店和朝阳大悦城店。两店均有“古法呛面大馒头”在售,其中双井店售价为一个21元,一个400克。朝阳大悦城店售价为19元一个,重量同为400克。朝阳大悦城的工作人员告诉新京报记者,最近有很多人来拍这个大馒头,“我也不知道为什么,莫名其妙就火了。”这位工作人员说,馒头的销售情况一般。“有人喜欢,有人不喜欢,也算不上主打的菜品。”不过,记者注意到,位列大众点评“北京馒头菜品榜第一名”的宫门口,根据网友去年12月拍摄的价格,一个馒头售价为1元。

 

新京报记者在西贝莜面村的网上商城也有标明“门店同款”的馒头,两个装共800克的馒头售价为39.9元。商品配料表显示包含了小麦粉、水、牛奶、碳酸钠和酵母。目前网上商城“已售5844盒”。


 

有的网友认为,米饭馒头这种最基本的食物,21元一个就是“扰乱物价体系”,“这简直就是小品里的‘宫廷玉液酒’,应该被查处。”还有网友觉得,西贝被吐槽不光是因为定价贵,更重要的是因为“贵还不好吃”。“高端的餐饮有很多,也有很多大家认为物有所值。但是西贝的菜品品质和服务真的不算高端。”不过,也有网友认为,高端的餐饮卖的已经不单纯是菜品和服务,还包括文化、情怀和品牌本身。

 

西贝曾回应称价格背后有食材的故事

 

其实,西贝已经不是第一次因为价格被网友热议。2020年4月,西贝被消费者发现菜品涨价。4月11日早上,西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称,“我们确实涨价了,这时候涨价不对。从今天开始,所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”彼时,有网友表示,西贝的一份面筋就40多元、牛肉土豆条将近80元,“不涨价都吃不起了”。疫情期间涨价有“薅消费者羊毛”之嫌。

 

西贝一直标榜优选西北各地绿色、有机、无污染的原材料进行烹制,贾国龙曾公开表示,在西贝成本结构中,原材料约占30%。1月11日,西贝公关总监在接受新京报记者采访的时候也表示,餐厅菜品的价格是随着原材料成本价变动而变动。因为西贝在菜品的选材上很严苛,所以在选材、运输、用料等方面,餐厅背后的确产生了很高的成本。“价格问题其实是一些老生常谈的话题,背后有一些食材的故事,可能还缺乏消费者(对西贝)的一个认知。”

 

对于此次21元馒头再次被热议的问题,截至1月13日发稿,西贝方面暂未回应。

 

业内人士认为西贝“缺乏策略性考虑”

 

有业内人士表示,品牌定价要塑造感知价值,让消费者相信产品物有所值甚至物超所值。西贝没有清楚地向消费者传达背后的一些价值,以至于在定价上和消费者的固有认知产生冲突。

 

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受新京报记者采访时表示,对餐饮企业来讲,定价背后反应定位。餐饮的消费价值感除了产品本身、原材料价值成本,还要考虑环境、服务、品牌等因素,“消费者认为菜品价格高,是通过综合价值来判断,不仅是原材料成本。”

 

文志宏认为,西贝近年来因为价格频频被消费者吐槽,正是因为消费者对其综合价值感不强。“西贝从最初的大众化、平民化定位,一直不断做价格调整,老顾客会感到不适应,认为‘被抛弃’了。”他认为,西贝有些菜品定价,确实缺乏策略性考虑。“比如馒头作为日常消费,多数价格非常低廉,西贝的馒头本身没有让消费者觉得和普通馒头有很大区别,但是价格形成很大差异,这样的反差感就很强烈。西贝应该反思餐厅定位和价格策略,怎样给消费者更好的价值体验。”

 

新京报记者 王萍 图片来源 网络截图

编辑 秦胜南 校对 陈荻雁


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