巴奴毛肚火锅南京首店近日落户新街口，并迎来“开门红”。有报道称，现场出现众多跑腿、代排队现象，“服务费”竟一度炒至2000元。首店为何如此火爆？新京报记者注意到，巴奴毛肚火锅创立于2001年，作为中国毛肚火锅品类开创者，其创新提出的 “产品主义”理念在火锅红海市场中撕开了缺口。

数据显示，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。未来几年内，我国火锅市场预计可达万亿规模。据悉，巴奴将在2021年进军广州、深圳等地，加速布局全国市场。

南京首店登上当地火锅热榜第一名

近日，有网友视频爆料，南京某网红火锅店元旦节假日营业期间，食客排队长达一两个小时。视频显示，现场排队人数超百名，同时排号软件上显示还有490桌在等待。现场还出现众多跑腿、代排队现象。

“我们接用餐排号的服务，这家店排号服务大概200元至300元，节假日的时候可以到300元至500元。”网友爆料的视频中，一名外卖跑腿小哥说，“前两天，我们同事接过这家店的代排队服务，是2000元的订单（服务费）。”此外，现场的食客也纷纷表示排队时间超长，“因为是跨年夜，人特别多，我们大概排了五六个小时，但他们家的毛肚确实非常好吃。”

不过，视频中，针对现场排队是否存在黄牛现象，这家店工作人员表示，“本店严禁黄牛排号倒号，门口已贴出通知，各位顾客可以参考排号指南。”

#南京火锅店排队号炒至2000元#话题上了微博热搜，有网友的评论表示：“真是太厉害了吧，这是什么美食？竟这么好吃，花钱排队去吃饭！”新京报记者采访了解到，登上热搜的这家门店就是巴奴毛肚火锅南京首店，该店位于新街口金鹰商场，2020年12月24日开业。大众点评App显示，这家餐厅人均164元，经典毛肚、深海小章鱼、绣球菌、笨菠菜、精品乌鸡是商家招牌推荐菜，获得许多食客的口味点赞推荐。

1月8日下午，新京报记者通过巴奴小程序排号发现，南京金鹰新街口店已不提供在线排号，需现场取号。而据大众点评显示，这家营业仅不到半月的火锅店获得五星好评，并登上大众点评南京火锅热门排行榜第一名。

加速全国布局将进军广州、深圳等地

公开资料显示，巴奴创立于2001年，作为中国毛肚火锅品类开创者，专注毛肚火锅，创始人杜中兵提出 “产品主义”理念，用真材实料、健康美味的产品，赢得顾客口碑。目前，巴奴在全国已拥有85家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂，5000多名员工。店面覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

新京报记者注意到，受疫情影响，巴奴仍逆势多举措加大全国布局。2020年，巴奴投资1.5亿元在河南原阳新建中央厨房产业园，占地50亩，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨，这也是巴奴建设的第四座中央厨房。

从巴奴的排队单上也可以发现，巴奴已经把广告语更换为“服务不过度 样样都讲究” 。巴奴一直在产品上发力，拓展产品的边界，不断地打造优势产品成为其经营之道，这也正应了巴奴一直在提出的"产品主义"理念。而本次广告语更换所选择的升维路线，也是进一步印证，巴奴为社会精英人群打造高端品质火锅，契合这些更挑剔、更精致生活人群的需要。

巴奴近年来的创新发展也受到资本和业内人士的关注。2020年3月，番茄资本以近亿元独家投资巴奴。番茄资本创始人卿永在接受采访时表示，巴奴代表第三代供应链，供应链能力将成为品牌的核心竞争优势。知名财经作家吴晓波日前在《预见2021年终秀》上也曾提到，“2020年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是海底捞，第二名是一个台湾火锅，第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。”

有机构数据显示，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家。未来几年内，我国火锅市场预计可达万亿规模。新京报记者了解到，巴奴2021年将进军广州、深圳等地，加速布局全国市场。

新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 网络截图

编辑 秦胜南 校对 李项玲