新京报讯（记者 郑伟彬）目前餐饮行业整体的线上化率比较低，疫情期间特殊的环境下，促使很多餐饮商户选择了线上化发展方向。据艾瑞咨询发布的调研报告显示，59.75%的商户表示在疫情后会提升在美团等线上平台的营销推广力度。那么餐饮商户该如何进行线上化转型，面临的主要困难又有哪些？

针对这些问题，近日，美团联合新京报发起“国内大循环新格局，餐饮行业繁荣新策略”共商会，邀请多方专家与餐饮代表，共同探讨餐饮商户线上化转型的策略与路径。

餐饮商户线上化能否成功取决于两大因素

艾瑞咨询发布的《2020本地生活服务商户调查报告——开业餐饮商户生存与发展现状》报告认为，疫情的发生加速了餐饮商户快速向线上化方向发展的速度。

外婆家创始人吴国平表示，这次疫情倒逼了‍企业的‍线上化业务，‍比如原先我们对外卖‍并不是那么重视，‍现在光是炉鱼的外卖，就增加了4倍，‍今年我们的外卖‍跟去年比可能会增长50%。

海底捞首席战略官周兆呈也提到，2020年上半年，海底捞外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%，主要得益于外卖订单数量的增加。

除此之外，报告同时认为，疫情的发生也引发餐饮商户对行业发展的重新思考。

艾瑞咨询调研时发现，大多数餐饮商户认为疫后餐饮线上化、数字化转型、行业整合升级、零售、平台合作、供应链等经营环节才是餐饮行业的核心竞争力。

不过，如何真正落实、实现线上化发展，可能还面临着一些障碍。

吴国平就认为关键是要靠数据来说话。如果没有数据，其实是很难推动餐饮企业的发展。所以通过数据来提高管理，同时去适应这样的一种趋势，也就是数据化管理。

但这恰恰是其企业面临的一大难题——缺乏完全的数据库。在这方面，吴国平表示，平台为其提供了员工、门店等方面较为准确的数据。

相较于具体技术的限制，吉祥馄饨创始人张彪认为行业整体发展以及商户观念认知的影响更大。

张彪表示当下的线上化技术很成熟，平台提供的系统、配套措施都很周全。相反，其他两方面的问题，是影响餐饮商户线上化能否成功的关系。

一是线上化意味着多方配合，既涉及行业利益分配的问题，同时也涉及同行业其他商户、第三方平台机构的协同合作问题。这种线上化的背后，其实是社会分工发生变化带来的一种结果。二是观念认知问题，也就是能否意识到现在餐饮消费年轻化以及这种趋势变化带来的消费习惯变迁。

换句话说，年轻群体消费者更多依赖于线上化工具，影响其餐饮消费决策，反过来促使餐饮行业需要进行相应的改变。

新生代餐饮商户经营成败的关键

味多美副总裁李明洋认为，由于自身行业的特殊性，对线上化的重视程度还没有那么高。这既是意识问题，也是自身行业属性所致。以味多美自身为例，大部分消费者更喜欢通过实物接触来刺激购买的欲望，这是烘焙本身的独特性。

同时，由于味多美面包的所有原材料都是没有添加剂的，这就必然导致它的保持期很短，大部分只能售卖一天。因此，如果没有门店覆盖到某个城市，实际上就无法通过线上化到达那个城市。这些行业独有的特征，限制了线上化转化的程度。

不过，李明洋同时也表示针对这些问题也在不断地反思，向其他线上化较好的品牌或商户学习。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国认为，要实现线上化发展，需要解决供应链问题，同时需要能够使餐饮食材产品化。

这与中国社会发展有关，比如人口老龄化，老人居家养老产生配餐需求；而年轻人不爱做饭、不会做饭会催生出新零售模式，就是将餐饮产品化，以半成品或成品方式配送到家。赵孝国表示，只有这样成产品化的东西，才能够实现线上化的转变，但因此也需要解决供应链问题。

艾瑞咨询的报告中则认为，经历疫情之后的新生代餐饮商户，其经营成败的关键在于“新技术、新渠道、新理念”这三大特征。在这三大方面具备良好的线上化能力，能够实现降本增效，为自身创造更多发展空间，让自己成为行业的领军者。

校对：危卓