新京报讯（记者 欧阳晓娟）9月2日，中国饭店协会与新华网联合发布《2020中国餐饮业年度报告》显示，受新冠疫情影响，今年1-7月我国餐饮收入1.8万亿元，下降29.6%。尽管餐饮行业遭受严重打击，但整体趋势稳中向好。未来，企业应在绿色化、品牌化、数字化、人才培养等方面寻找新动能。

调研显示，2020年，餐饮企业家对于外部环境的现状信心指数为158.70（满分200），相较2019年有较大幅度回落，但仅略低于2018年现状信心指数，均高出2016年以及2017年的外部环境现状信心指数。

此外，《报告》显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。其中，北京餐饮收入为1204.5亿元，同比增长6.1%。本次调研的餐饮企业共计100家，其中连锁企业占比95%，2019年营收超2000万的企业占比88%，2019年营收过1个亿的企业占比68%。另一方面，餐饮行业产业集中度较低。排列在各业态前列的共百家领军企业营业额合计不足2000亿，占行业总量不足5%，还有很大的成长空间。

此次《报告》还评选出今年各业态的领跑者，正餐前3名企业是杭州饮食服务集团有限公司、山东凯瑞商业集团、北京华天饮食集团公司；海底捞、呷哺呷哺和小龙坎则在火锅企业中排名前三；杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、老乡鸡是快餐小吃前三名；团餐前三名是河北千喜鹤餐饮、北京金丰餐饮、深圳德保膳食；在西餐休闲餐排行榜中，厦门豪客来餐饮、江苏水天堂餐饮、济南嘉和世纪位列前三。

《报告》调查显示，近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。“厉行节约、制止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。”中国饭店协会相关负责人表示，餐饮企业可通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设，减少食材前端浪费等手段，落实“节约”理念。

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆