新京报讯（记者 欧阳晓娟）8月21日，商务部服贸司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》（下称“《规范》”）公开征求意见，其中提倡实施“N+备用桌数”预定机制，并提倡设立专业点菜师，严禁诱导顾客超出正常范围的点餐消费。

拟发布的《规范》在经营服务通用规范、职业道德、宴席节约服务标准等方面，对餐饮服务单位提出要求。《规范》称，本标准适用于各类大众餐饮及中高档餐饮服务单位，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店内的餐厅)等宴席服务节约的相关标准及要求。

值得注意的是，《规范》围绕着“厉行节约，反对浪费”方针，倡导宴席实行绿色生活的服务理念。在绿色点餐方面，提倡依据顾客数量和菜品重量主动提醒适度点餐。其中，要求餐饮服务单位应根据宴席预定需求，合理安排餐台的数量和比例，提倡实施“N+备用桌数”预定机制，并根据顾客数量合理准备原辅料。

另一方面，还要求餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议。提倡设立专业点菜师。

在宴席菜单设计上，餐饮服务单位应明确单份菜品出品的总重量，注明单份菜品适合几人食用，注明菜品大、中、小份的重量。在宴席菜单设计上，餐饮服务单位应采用合理配餐、营养搭配原则，杜绝诱导顾客过度消费的行为。此外，还提到了在宴席主持词、祝福语等设计过程中，可加入“节约消费”、“减少浪费”等内容。

宴席结束后，餐饮服务单位应主动提示顾客将未食用完的菜品打包，并提供打包服务，主动提供打包餐盒，按照相关规定禁止使用不可降解一次性塑料餐具，可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠，比如通过发放节约优惠券等方式适当进行表扬激励。

业内人士表示，以前中国有“大摆宴席”好面子的传统，此次《规范》的出台，有利于遏制浪费的风气，对餐饮机构宴席服务也细化了规范，有利于餐饮行业朝绿色化发展。

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 秦胜南 校对 赵琳