2020年注定是不平凡的，直播带货、餐饮外送、传统企业转战新零售，大家都在逆境中迅速成长，全新的消费方式释放出潜能。

眼下，商业又开始恢复往日的热闹，人们期待已久的烟火气逐渐回归。当消费迎来“坡儿起”时，企业们也在加油、提速、踏上新征程，他们主动拥抱变化，在产品结构、销售模式、服务方式等方面做出了尝试和创新。8月9日晚，“中国经济新格局：乘风破浪”2020新京报贝壳财经夏季峰会消费分论坛上，商务部研究院流通与消费研究所研究员王岩、蒙牛集团副总裁魏薇、北京庆丰餐饮管理有限公司副经理阎希娟、银泰商业集团品牌总经理吴嗣川4位嘉宾，就消费新模式、直播带货、提振消费等多个话题展开线上讨论，共话消费新趋势。

让我们一起来听听企业都做了哪些准备、有什么话要说，专家对消费促进又有哪些建议。

谈消费新模式：企业如何创新求变？

新京报：疫情让人们的消费方式出现了很多新变化。针对这一情况，传统实体商业、食品企业、餐饮企业和商场，目前做出了哪些新的尝试与创新？ 

魏薇（蒙牛集团副总裁）：在疫情来临之后，传统的销售渠道虽然受到了很大的冲击，但也让蒙牛加速了在消费环节进行数字化和智能化的尝试。

比如和阿里巴巴合作打造“天鲜配”项目，是一种订单式的、智能的、无人的冷柜系统，一种O2O的鲜奶配送模式，目前主要在华东地区试点，疫情期间，这种模式表现出了很强的优势。此外，蒙牛在社区零售、社交零售方面也进行了整合，通过微信等社交媒体收集消费者需求，再由社区销售人员负责配送，为大型社区的居民提供了非常多的便利。整体来说，疫情期间蒙牛的电商业务获得了发展。今年2月、3月，蒙牛整体电商销量增长了200%，京东到家渠道销量也增长了400%。

阎希娟（北京庆丰餐饮管理有限公司副经理）：庆丰及所属门店在疫情期间对销售方式和产品做了调整，概括起来说就是8个字——多元产品，多元服务。

多元产品方面，针对疫情期间对半成品需求增多的趋势，庆丰及时调整了产品模式，推出40多个新品，销量递增很快。未来，还将根据门店所在商圈的特点优化菜品，逐步做到标准化和个性化，以满足消费者对多元化产品的需求。多元服务方面，庆丰采用外摆销售、档口销售等新的销售方式，还推行远程点餐、线上外卖，以方便社区顾客采购。

总的来说，疫情给庆丰带来了非常大的变化，多元化的销售模式使堂食和外卖得到补充，分餐制、公勺、公筷等更加文明的就餐方式也逐渐被接纳。

吴嗣川（银泰商业集团品牌总经理）：银泰是百货行业里新零售做得比较超前的公司，我们从2017年就开始了新零售的尝试，主要有3个特点。第一个特点是建立在云上的百货公司。2019年9月30日，告别了最后一台服务器；今年5月30日，告别了最后一张纸质小票。第二个特点是实现了人货场的数字化。第三个特点是所有的银泰都建立了5公里范围的定时达服务，消费者在线上购物，可以定时配送到家。

总之，在抵御疫情方面，银泰作为一个新零售公司具备了互联网的能力，实现了人、货、场的重构，能为更多的消费者提供本地生活的服务。银泰内部有句话叫“银泰在阳光灿烂的日子里修屋顶”，所以，当暴风雨来临的时候，银泰并没有受到太大的威胁。

新京报：针对这些消费新变化，以及企业面对疫情所做的尝试和创新，专家有什么看法？ 

王岩（商务部研究院流通与消费研究所研究员）：疫情对消费市场的供需两端都产生了重要影响。从需求端来看，首先居民的消费呈现出健康化、理性化的趋势，消费者更加关注食品安全、关注运动健身，接受分餐制。同时，不少人有计划地减少冲动消费和超前消费，理性消费的意识越发凸显。

其次，线上消费的比例不断扩大。从原来的以标准化的工业消费品为主，逐步转向生鲜、医药等非标准化商品，且还在向低频消费的商品延伸和扩展。

最后，线上消费的群体也呈现出不断扩大的趋势，主要体现在“一老一小”。一部分50后、60后的老年群体加入到网上消费群体中，学生群体也成为线上消费的增长点。

从供给端来看，传统消费行业受到冲击，餐饮企业在疫情暴发的前两个月业绩同比下降达到了43.1%，旅游、住宿等行业也都受到了非常大的影响。这种情况催生了很多新业态和新模式。如餐饮企业探索出了向线上零售化转型，半成品销售、外卖送餐等方式，虽不是盈利的主要渠道，却是积极探索的表现。

谈直播带货：给公众带来了哪些改变？

新京报：直播在今年空前火爆，各个企业是否都尝试了线上直播带货？效果如何？未来是否有计划加大线上销售的比重？线上线下如何更好地打通？

阎希娟：其实在直播热潮之前，庆丰就已经多次尝试过直播了。我认为餐饮老字号的直播更应该凸显的是一种文化的底蕴。今年6月，华天旗下同和居、同春园两家老字号的两位大师做了直播，教大家做三不粘和松鼠桂鱼这两道镇店名菜，分别吸引了160多万观众，拉近了年轻的消费者和老字号的距离。

只要老字号的故事讲得很精彩，让人觉得你是一个留着白胡子但又非常潮、非常有文化、有底蕴的老爷子形象，我觉得年轻人也是会喜欢的。

吴嗣川：银泰的直播呈现两个趋势。第一，我们现在已经成为一个大的MCN公司。第二，我们有不少商场，女装50%的销售额是来自于直播的。从人的角度，我们有6000位导购员变成了主播。在货方面，直播是专柜货商场直发。在场方面，开创直播新方式，在商场做走播，通过商场天然的场景去做直播。

直播未来可能在两方面是有巨大机会的。一是本地直播，直播和银泰的本地定时达结合后，可能就会出现新的化学反应。二是万物皆可播，在商场里面其实有大量活动的，这些都可以成为直播的内容。

魏薇：我们也在积极尝试，近期在京东、天猫上陆续开展了直播销售。直播有天然优势，能够让消费者经常想得起你，同时它又能拉近和消费者的距离。

我们下一步会尝试直播场景的前移，不仅仅放在消费端和商超，还可以尝试把消费的场景、直播的场景向产业链上游前移。比如，到我们的牧场，让消费者看看现代化的集约型牧场，牛奶是怎么挤的，奶牛是怎么生活的，或者放到工厂里，看看智能工厂、无人化的工厂，高度的机械化、数字化的生产模式，让消费者更加直观地了解消费的这个产品是如何生产出来的，从奶源到加工，让消费者更加安心。

新京报：直播带货比较火爆，但它作为一个新事物可能也在很多方面会有不太成熟、需要改进的地方。专家如何看待直播，给直播带货有哪些建议？

王岩：直播电商实际上是重合了直播的方式，基于电商的平台，再叠加一些网红、流量等要素，成为了今年疫情期间消费的重要新增长点，也带动形成了一波全民带货的热潮。全民都可以直播，万物也都可以播。

直播电商有一些非常明显的优势，比如打破了时间和空间的限制，在传统电商基础上，增加了一种社交的互动体验，让消费者的参与感特别强，感受到了这种动态而直观的方式。在直播间里，可以实时地与主播互动，有一种身临其境的购物体验。像银泰在直播中进行了一些新的探索，比如移动直播，实际上也是一种云逛街的模式，还可以衍生出一些其他的模式，包括到工厂的直播、到上游的生产端直播。

整个在疫情期间，直播电商的确是成为了推动我们国家消费市场走向复苏的重要力量。未来，随着5G以及人工智能技术的广泛应用，直播电商还是会持续、快速地成长和发展起来，它不仅仅是成为一个消费的新的重要增长点，对于企业、对于供给端来说，也成为了一个企业去寻求线上线下融合的方式和新路径。

谈提振消费：期待有哪些长效举措？

新京报：目前多地已出台多项刺激消费的政策措施，疫情新常态下，还可以有哪些提振消费的举措？需要得到哪些政策支持？

阎希娟：在疫情常态化的新模式下，餐饮业除了继续努力外，也非常希望政府能够从舆论上、政策上给餐饮企业一定的支持。第一，建议尽快出台关于餐饮消费的舆论引导方案，通过提倡做好常态化防控的情况下，合理引导消费者到店就餐，增强顾客的消费信心，增强餐饮企业自身的造血能力。第二，建议继续加大和调整优化北京消费季等活动，把更多消费者从线上引进门店。第三，建议继续延长大型餐饮企业3项社会保险单位减半征收支持政策，真正对合规成本较高的企业起到帮扶和促进作用。第四，希望能够增强政府部门的信息沟通，在疫情结束之前，继续允许规范的外摆经营。

魏薇：疫情期间大家的乳制品消费意识得到了比较大的提升。一方面整个行业的回暖依赖于消费意识的提升。另一方面，就是消费信心。我们希望能够为食品企业、消费品企业创造一个良好的舆论环境，呼吁消费者能够理性地去判断谣言，坚定对我们国产食品的信心，支持民族食品行业的发展。

吴嗣川：消费券对于提振百货行业的信心来讲是非常好的。5月份杭州市政府发了一批消费券，银泰的整体销售都是非常漂亮的。所以我觉得消费券可以继续发放。同时，我们整体关税其实还是偏高。如果能把关税降低一点，在供给侧方面是非常好的促进。此外，杭州市公布了第一批杭州市新零售企业的名单，说明新零售形成了共识，这样的政策扶持应该进一步继续。

新京报：请专家分析一下还有哪些对消费促进更加行之有效的办法？应该出台、应该制定哪些更好的政策，对消费进行鼓励和刺激。

王岩：短期来看，国家从财税、金融方面对复工复产有全方位的支持，这对供给端起到了比较好的效果。对消费端来讲，包括发放消费券、举办购物节、放宽汽车消费的限制、释放汽车消费潜力以及新能源汽车补贴政策、家电以旧换新的节能补贴，都活跃消费市场，积极地促进消费的回补。

上半年全国各地已经超过50个地方通过发放消费券来实现消费市场的复苏。同时，我们还是要理性看待它。在一定的消费复苏的情况下，还是要根据情况适时地退出。

除了短期的消费政策，从促进消费的长期举措来看，第一点，仍然是要通过保证居民就业来提高居民收入，真正地实现最终促进消费增长的目标。第二，从消费的客体，还是要提高商品的质量，让消费者更加认可我们的国产品牌、民族品牌。第三点，从消费载体来看，聚集国内外优质消费商品和资源，更好地把外流的消费吸引回来，把中高端的消费红利留在国内。最后是消费环境的营造，包括整治假冒伪劣，公开红黑名单制度，从而实现对供给市场的一种监管。同时，也加强消费者权益的保护，加强消费的宣传和引导，引导大家更好地恢复消费信心。

谈消费“坡儿起”：如何抓住机遇突破？

新京报：我国经济逐步克服疫情带来的不利影响，经济运行呈恢复性增长和稳步复苏态势。面对消费“坡儿起”，传统实体商业、食品企业、餐饮企业等，未来发展会有哪些考量和规划？

吴嗣川：银泰生存发展的核心是人，无论是过去、现在还是未来，我们关注3个方面。第一是关注顾客能不能买到不贵的好东西，希望跟顾客达成双向沟通，跟消费者互动，了解他们的心声，为他们做好服务。第二是关注导购的成长。银泰有4万个导购，从传统导购变成了新零售的导购，他们需要懂数据、懂直播，甚至需要懂时尚。第三是关注品牌。银泰体系里有大量的新零售品牌，如何通过线上和线下结合的方式发展得更好，是我们所关心的。未来所有的考量和行动，全部基于这3方面。

魏薇：疫情的到来并没有打破我们的规划和未来，始终都是围绕着产品的高端化、产业链的数字化以及业务布局的国际化发展的。乳品消费在疫情期间还出现了消费升级，这是未来的趋势。

我们会利用智能化和数字化的全产业链技术，为消费者提供更安全、可追溯、更放心的乳品。近些年来，蒙牛不断地加速海外布局。坚持国际化主要有两个目的，一个是通过国际化的布局来打造世界品质的产品，把全球最好的资源、技术、产品带给中国消费者。一个是代表中国乳品行业筑造世界级品牌，让人们爱上中国造。蒙牛会继续坚持高端化、数字化和国际化的战略，疫情也让我们更加坚定这一方向。

阎希娟：各行各业都在积极转型和提升。其实，困难随时都有的，餐饮业一直面临着“三高一低”的困难，房租高、用工成本高、食材成本不断攀升，我们也都在不断地去寻求突破。

从2018年开始，庆丰陆续在雄安新区和北京大兴国际机场开设新一代智慧餐厅，为庆丰在北京乃至全国推广小平米门店进行了有益的探索。庆丰一直在探索来建立自己的熟食加工厂，主要是肉类熟食的加工，利用现有的供应链系统和大数据的丰富资源基础，发展电商平台。

困难是一直都有的，疫情只不过是一个集中的体现。但，路也是在一次次的危机中蹚出来的。

新京报：疫情之下企业危中寻机，探索转型发展的路径和方向，专家对我国消费发展趋势有哪些看法？

王岩：疫情影响下，我国消费短期受到较大冲击，随着疫情进入常态化，国家消费市场正在逐步地、稳步地处于一个恢复的阶段。从长期来看，我国消费市场的潜力依旧非常巨大，有待加速释放。

从国内经济发展的阶段和未来经济发展的趋势来看，我国经济长期向好的发展趋势没有变，疫情让居民收入水平增长态势受到了短暂的影响，随着复工复产有效开展，收入信心也逐步恢复，总体上支撑消费增长的基础比较坚实。2019年的数据显示，我国人均GDP达到1.03万美元，各层次消费需求快速扩张，品质消费需求不断增加。另一方面，2019年我国城镇化水平是60.6%，发达国家整体城镇化率都处于80%左右，未来仍存在较大发展空间。城镇化会带动投资和消费的发展，随着人口从乡村转移到城市，人均消费支出也会随之增加。

因此，未来我国消费升级的趋势还将持续，下半年消费将呈现出线上化、健康化、理性化、本土化、智能化等消费趋势。

编辑 秦胜南 祝凤岚 王琳 校对 李铭 吴兴发