海底捞、西贝相继道歉，是什么让他们低下了头？尤其是海底捞和西贝在道歉声明中也再次强调，其实此次涨价的只是部分品类，而且涨幅并不离谱，但为何还是引来之前消费者的投诉吐槽，最终选择了让步？

海底捞西贝涨价，属于企业对商品价格调整的自发行为。但首先是时机不对。目前，全国疫情得到有效控制，处于社会复苏阶段。而受疫情影响，餐饮行业之前营业停顿，需要通过涨价来弥补之前损失，这从道理上而言是说得通的。

然而，海底捞西贝似乎忽视了一点，受到疫情影响的不止是餐饮行业，也包括消费者。比如，海底捞西贝的主流消费群体是白领为主。而因疫情影响，众多行业企业都采取了降薪、裁员等自保举措，白领群体面临收入减少、饭碗不保等压力，对于日常生活支出的价格敏感度也就随之提升。

换言之，如果海底捞西贝此次涨价发生在以往，一个菜品涨价几块钱，消费者不会太在意。然而，如今的消费者则对于这多出来的几块钱在意了，这种大众消费心理的变化，显然是海底捞西贝等没有预计到的。

相比于中小餐饮商家，海底捞西贝属于大型连锁餐饮品牌，这就意味着消费群体数量基数大。可想而知，哪怕只有百分之一的消费者觉得无法接受海底捞西贝的涨价，从而选择投诉乃至放弃去这两家品牌消费，给海底捞西北所带来的品牌损失及营收损失都是相当可观的。毕竟，连锁餐饮品牌发展主要靠规模化效应，利润指标当然重要，但客流量、翻台率等指标同样不能少。如果因为一项指标的提升导致其他指标下滑，其利润收益未必能抵得上整体损失。

还需要指出的是，西贝前一阵子账上现金支撑不过3个月的公开声明博得了社会各界的不少同情，也获得了实质支持。据报道，在北京市金融局的大力支持下，西贝餐饮集团收到来自浦发银行北京分行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账。西贝也和门店所属物业进行减免房租的沟通，和银行沟通减息及延缓还贷事宜。

西贝拿着政府提供的公共资源（信贷资金、专项补贴），享受到了政策扶持，得到合作方的让利等帮扶举措，如今却做了引发公众不满的涨价选择，那么，当相关方面对此会有怎样的反应？这恐怕也是西贝所必须考量的重要问题。

海底捞西贝作为大型连锁餐饮品牌，在激烈的餐饮行业竞争中，一个靠服务特色一个靠菜品，获得了众多消费者支持。而如今餐饮行业都处于加快吸引客人回流的阶段，如果稍有不慎，就会导致在竞争中老用户流失的风险。毕竟，某洋品牌近日“逆势”降价促销，或许就是瞄准了中资餐饮品牌涨价风波，希望借此抢夺用户。这也会倒逼海底捞西贝等采取补救举措。

因此，海底捞西贝相继道歉，还是取决于其综合利弊所做出的决定。至少从目前各种因素分析来看，涨价得不偿失，道歉及价格恢复更有利于海底捞西贝的后续经营。

财经评论人 毕舸

编辑 徐超 校对 吴兴发