2019年，食品圈新概念、新品类、新技术、新业态层出不穷。巨头抢位巴氏奶市场，冰淇淋市场集体爆发，酒企冲刺千元价格带，即饮市场新贵频出，零食企业扎堆上市，生猪养殖企业忙扩产，多企业混改落地，人造肉概念大火，植物基市场扩容，外卖新技术频出……

承前启后，预言未来，这十大新风潮或将深刻改变食品行业格局。

1 乳业巨头扎堆布局巴氏奶

2019年，继阿里入股蒙牛订奶平台“天鲜配”、君乐宝推长保质期鲜奶“悦鲜活”后，伊利也于12月6日推出3款巴氏奶新品。“神仙打架”背后，是巴氏奶市场年均两位数的快速增长。

据凯度消费者指数中国北区总经理赵晖介绍，2018年7月至2019年7月，低温鲜奶销售额增幅为19.5%；2018年8月至2019年8月，鲜奶国内市场渗透率为33.6%，网购鲜奶销售额与上年相比增长142%，低温牛奶与小业态及电商的结合发展势头强劲。

一直以来，奶源与冷链被视为阻碍巴氏奶发展的两大痛点。经过近十年的铺垫，伊利、蒙牛的奶源与冷链布局已基本完成。据天猫数据，在伊利、蒙牛、光明等头部品牌的投入下，冷链问题逐步得到解决。目前天猫上的低温奶品牌从江浙沪、京津冀、广深地区，拓展到了武汉、成都、重庆、西安等中西部城市。而订单量上来后，也可以推动物流公司布局。

乳业专家宋亮认为，伊利、蒙牛两大巨头的入局，意味着巴氏奶行业的集中度将越来越高，未来区域乳企被并购是大概率事件。

2 冰淇淋市场爆发资本大涌入

2019年，我国冰淇淋市场迎来集体爆发。除中街1946、钟薛高等网红外，线下渠道也诞生了奥雪“双黄蛋”等爆款，伊利、光明等传统品牌纷纷“触网”之际，烘焙、凉茶、口香糖等企业也借势搞起跨界营销……一时间冰淇淋市场销量迅速翻涨，业内甚至将2019年定义为“中国冰淇淋元年”。

从数据上看，2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而2019年这一数字已增加到140多家。“钟薛高”4天销售额就已追平2018年全年业绩。伴随冷链仓配覆盖到更多地区，山东、湖北、福建、四川、湖南、河南等非传统冰淇淋消费大省也取得了市场突破。在新品牌的打造上，资本也在积极介入。天眼查统计显示，目前国内拿到机构融资的冰淇淋品牌至少有17家。

“钟薛高”创始人林盛预计，冰淇淋市场热度还将至少维持5年时间。前瞻产业研究院报告预测，未来我国冰淇淋市场竞争将呈现出四大趋势，即从广告战走向品牌战，从价格战走向价值战，从渠道战走向服务战，从产品战走向资本战。

3 饮品新贵频出改写行业格局

在现制饮品行业，新秀品牌横空出世、向头部企业发起挑战的案例不断出现。2019年，瑞幸登陆纳斯达克，创下中国咖啡品牌自创立到美股上市的最快纪录，也令其一直对标的连锁咖啡巨头星巴克头疼不已。

据美国数据公司Thinknum发布的消息，截至2019年12月16日，瑞幸咖啡在华门店数达到4910家，较星巴克同期门店数多出600家。而继奈雪の茶、喜茶后，乐乐茶也于2019年年初宣布完成近2亿元Pre-A轮融资，并利用融资资金来拓展新店。

而场景化体验越来越受消费者关注和喜爱，目前已有多个头部饮品陆续开设了“大店”，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一身的功能，如星巴克旗舰店、奈雪梦工厂等。

奈雪发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场总规模在2019年将突破4000亿元。未来随着饮品行业竞争愈发激烈，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售，或将成为下半场竞争的大势所趋。

4 酒企提价角力高端白酒市场

2019年，不少白酒企业加入涨价大军，冲刺中高端市场。11月，酒鬼酒旗下高端品牌52度500ml内参酒配额内战略价上调50元/瓶；12月，郎酒旗下53度青花郎（500ml）、44.8度青花郎（500ml）、39度青花郎（500ml）出厂价上调50元/瓶；泸州老窖43度国窖1573、46度国窖1573计划内配额价格分别上调30元/瓶、50元/瓶。

目前来看，各酒企主要围绕核心产品提价，发力高端、次高端市场，瞄准茅台进入2000元价格带后的千元价格带空间。

中泰证券发布《高端酒行业深度报告》显示，以终端销售额来考量，过去3年，高端酒整体终端销售额复合增速超40%，远高于28%的报表收入增速，超出市场对于白酒成长性的传统认知水平。

机构预测，到2024年飞天茅台出厂价有望达到1500元，普五、国窖价格也会有不同程度上涨。未来高端酒将进入业绩与估值双击的高景气周期。

5 零食企业扎堆上市扩容赛道

“上市”已成2019年我国零食企业的关键词之一。7月12日，三只松鼠在深交所挂牌上市；11月28日，休闲零食品牌良品铺子上会，并通过发审会审核。除头部品牌外，一些中小型零食企业也对资本市场跃跃欲试，祖名股份、溜溜果园、华文食品都在2019年陆续披露了招股书。

2018年年底，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2006年至2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到2.22万亿元。预计到2020年，零食行业总产值规模将接近3万亿元。庞大的市场潜力是零食企业扎堆上市的主要动因。

业内人士指出，零食企业正处于竞争恐慌状态。中小型零食企业没有明显的竞争“护城河”，必须依靠融资来扩充渠道与营收，并依靠供应链来降低成本。随着三只松鼠销售过百亿，零食行业新的赛道已经形成。在获得资本加持后，企业将在产品研发、食品安全、渠道建设方面进行博弈。

6 猪肉看涨养殖企业忙扩产

2019年受非洲猪瘟影响，国内猪肉供需偏紧，价格高企。据农业农村部数据，截至2019年11月，16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格达到45.42元/公斤，同比上涨153.8%。在此背景下，生猪养殖企业纷纷扩张产能，进一步占领市场。

11月27日，温氏股份通过子公司拟购买新大牧业6成股份，实现在河南布局零的突破。12月4日，新希望六和表示还将继续建设9个生猪养殖项目。据新京报记者统计，牧原股份已在2019年宣布成立37家全资子公司用于生猪养殖。

除自行扩产外，部分企业还选择通过合作达到目的。11月4日，华统股份与温氏股份合作设立温氏华统，新公司拟3年内在浙江和江苏年出栏肉猪各100万头以上。天邦股份也先后与临泉古沈牧业有限公司、浙农发集团、昔阳县政府等签订合作协议，共同建设生猪养殖项目。

业内人士指出，在国家提出2021年确保生猪产能恢复正常的目标下，上述扩产或将为后续生猪产能恢复起到保障与提升作用。

7 多企业混改落地踏上新起点

2019年以来，作为国企改革的重要突破口，混合所有制改革在食品行业加速落地。

9月19日，中盐股份签约混改增资项目，以增资扩股的方式引入13家投资方，募集金额达到30.6亿元。中盐集团董事长李耀强等人指出，本次混改有利于提升中盐股份在盐改大背景下的竞争能力，实现国有资产保值增值。此外，中盐股份还将尽快启动IPO，争取明年申报材料。

12月11日，山西汾酒临时股东大会高票通过收购母公司汾酒集团旗下7项关联资产的决议，汾酒集团董事长李秋喜重新获选山西汾酒董事长，至此汾酒集团整体资产证券化率超过92%，酒类资产全部注入上市公司，成为首家完成整体资产上市的白酒企业。

9月18日，国务院国资委副主任翁杰明在媒体通气会上指出，目前已有2/3中央企业引进了各类社会资本，半数以上国有资本集中在公众化的上市公司。混改已成为国企改革重要突破口，并将有利于推进市场化选人用人、完善激励约束机制，提升发展质量和效益。

8 人造肉企业掘金千亿市场

2019年5月3日，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，成为全球“人造肉第一股”，上市首日股价暴涨163%，创造了本世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。受此影响，中国资本市场，金字火腿、双塔食品、哈高科、丰乐种业、东宝生物等人造肉概念股也迎来利好，国内平均每个月都有3、4个人造肉领域公司注册，双塔食品人造肉月饼、金字火腿人造肉饼相继上市。

2019年在北京举办的植物基产品博览会上，来自全球10个国家和地区、50多家植物基产品企业，集中展示“人造肉”领域的最新产品和技术，人造牛肉、人造猪肉、人造肉饼、植物肉狮子头等百余款产品亮相。

有机构预测，10年内全球人造肉市场规模将达到1400亿美元，占肉类市场份额的10%。此外，人造细胞培植肉也开始登陆市场分羹，目前处于研发阶段，两年内有望上市。

9 外卖行业探索新技术服务商家

2019年是外卖行业用技术服务商家的探索年。平台方改变“做商家利润收割器”的合作模式，纷纷研发新技术及新数字化服务，真正为商家提供服务，让行业有先一步增长的红利。

11月19日，阿里本地生活服务公司饿了么口碑发布“新服务”战略，通过打造“本地生活商业操作系统”，为百万商户提供“数智中台”。在这套系统中，每个商户都有独立的中台，配套的智能POS还可以归集订单信息，实时生成立体数据经营报告。

此外，美团和饿了么也在技术上做了一定探索。双方开始探索无人机、无人车、机器人配送解决方案，预计3年内有所突破。美团还开发了一些针对不同用户群体的技术体验。10月14日“国际盲人节”前夕，美团宣布将上线“美团语音盲人定制应用”，1700万盲人群体可以更便捷点外卖。

10 植物基市场扩容新玩家不断

2019年，农夫山泉植物基酸奶进入市场，雀巢金牌Nescafé Gold速溶咖啡研发团队基于植物开发出纯素拿铁混合咖啡，伊利集团液态奶事业部发布“植选”高蛋白豆乳新品。蒙牛、达利、达能、可口可乐、百事可乐、星巴克、通用磨坊等企业也均在植物基品类上投资或推新。

出于对环境和自身健康的关心，消费者对植物基产品的兴趣日渐浓厚。植物基食品主打植物蛋白，从大豆、绿豆、小麦等植物上提取蛋白，从而通过技术手段处理成口感相应的食品。相较于传统食品，植物基食品普遍具有零胆固醇、低饱和脂肪等特点。

据食品市场调研机构Innova Market Insight的数据显示，2013-2017年间，全球食品饮料新品中植物基产品的复合年均增长率达到62%。Markets and Markets报告显示，2017年植物基饮料市场价值111.6亿美元，预计到2023年将达到196.7亿美元。

新京报记者 郭铁 王子扬 欧阳晓娟 王思炀

图片来源 视觉中国、资料图片  制图 新京报记者 王远征

编辑 郭铁 李严  校对 翟永军