新京报讯（记者 王纪辛）寒露时节，各地气温普遍下降，受到低温的刺激，一些植物叶片、果实中的花青素快速蓄积，变成了红色。柿子也是，寒露之后，满树柿子红彤彤的，不仅寓意吉祥，还能为种植的人带去一笔可观的收入。

寒露过后，挂满枝头的柿子喜迎丰收。房山区农业农村局供图

“随性”的柿子

柿子种植广泛，大江南北都有种的，只是品种不同。

按口味分，南方多为脆柿子，而北方多为溏心柿子。按色泽、形状分，有磨盘柿、八月黄、四方柿、火晶柿、牛心柿，名如其柿，特色鲜明。

在种植上，柿子不像其他果树，需要连片整齐的耕地，也不需要主人小心翼翼地“伺候”，更多的时候，柿子树会显得很“随性”，田间地头、房前屋后，巴掌大的小院子，都可以看见柿树的身影。

春天，柿子树长出圆乎乎的柿子叶，开花的时候，也不像苹果花、梨花那样开得热闹，待到结果，也远没有桃子、梨受人关注。直到天气转凉，花谢叶黄，寒露过后，其他果树都剩下干秃秃的枝干，再一看，红了皮的柿子，缀满枝头，如果是霜降之后，所有的柿子都褪去涩味，成为秋冬美食。

柿子也是秋冬美食。房山区农业农村局供图

“土味”柿子渐成秋冬旅游特色

随性生长的柿子和土生土长的人一样，各地有各地的特色。

作为国家地理标志产品——“青州柿果”的出产地在山东省潍坊市青州市西南山区，这里大大小小200多座山峰，12条河流，独特的鲁中山地条件使得柿子口味清甜。

当地栽种的大萼子、小萼子没有磨盘柿大，中等果个，矮圆头形，果实上带着4条棱。据介绍，这种柿子抗旱、抗寒、耐瘠薄、单株产量高，被山区村民广泛种植。当地村民告诉记者，这种柿子如果加工成柿干，质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀，口感特别好。在当地，人们会把摘下来的柿子去皮，再用绳子串成一串，挂在屋前晾晒，成为鲁中深山一景，深受摄影爱好者的青睐。

和青州一样，在保定，柿子也长在山沟里。河北柿子沟位于保定市满城县城西北15公里处的神星镇。这里出产的磨盘柿“个大、汁浓、味美”，产量稳定，被当地人称为“铁杆庄稼”。2001年，国家林业局把满城命名为“中国磨盘柿之乡”。

尽管都叫磨盘柿，但是，北京房山区张坊的磨盘柿以“个大如拳，汤汁如蜜”著称。

据介绍，明代皇帝朱棣曾是张坊镇磨盘柿的忠实爱好者，张坊磨盘柿之所以深受欢迎，是源于生长环境处于山前暖区，土壤肥沃，昼夜温差大，品质优良，成为当地村民的“心头好”。早在2007年，房山区政府还专门为磨盘柿制定了《房山磨盘柿地理标志产品保护管理暂行办法》，以确保房山磨盘柿的质量和特色。

随着乡村游的发展，身处千沟万壑里的柿子树，和当地山谷溪流构成了独特的风景，成为提升农民收入的绿色资源。

新京报记者 王纪辛

编辑 张树婧 校对 刘军