泡腊八蒜主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。腊八蒜不仅有滋有味，日前，据界面新闻报道，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队就从我国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著的抑菌性，有望成为抗生素替代品。

图/微博截图

腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。如今很多老北京风味的餐馆，无论是吃饺子还是吃炸酱面，一年四季都给顾客端上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜的做法也极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。

这国庆节的假期余额已所剩不多，不妨与家人团圆聚餐也点上一份腊八蒜，颜色翠绿、口味酸辣香，与人们最爱吃的饺子也是绝配。今天，我们就为大家探访一番，北京哪几家餐馆的腊八蒜好吃有名气，甚至“秒杀主菜”，你也可以带家人前去哦！

● 小吊梨汤

除了就饺子、就面条，腊八蒜做主角的还有一道腊八蒜烧肥肠，这在很多北京风味的餐馆都可以吃到。

小吊梨汤的腊八蒜烧肥肠是很多人的必点菜之一，蒜辣、醋酸让肥肠一丁点肥腻的气息都消失不见，尤其是腊八蒜，虽然是配料，但是却让大家争着抢着吃，甚至抢了肥肠的风头。

图/小吊梨汤微信公众号截图

地址：小吊梨汤多家分店

● 猜火车餐厅

猜火车餐厅的腊八蒜猪肚好评颇多。与腊八蒜烧肥肠相似，这道菜也是用腊八蒜浓郁的味道去除了猪肚的腥味。腊八蒜碧绿，猪肚爽脆可口，一道荤菜正是因为腊八蒜的加入，让不少人吃出了爽口鲜香的感觉。

图/大众点评网截图

地址：方家胡同46号

● 皇城小院

腊八蒜手剥凤爪是以无骨凤爪配上腊八蒜，凤爪有嚼劲，腊八蒜嘎嘣脆，二者相遇，酸甜辣三种味道交织在一起，让人吃上一口就能胃口大开。很多人说，点了这道菜，第一个“光盘”的准是它。有了腊八蒜助力，一道凉菜甚至都可以抢了主菜的风头。

图/大众点评网截图

地址：三里屯Soho店 工人体育场北路三里屯Soho一号楼5层1501室

新京报记者 王萍

编辑 李扬 校对 王心