新京报讯（记者 李傲）大暑是二十四节气的第12个节气，是标志夏天的最后一个节气，也是一年中最热的时候。闷热的天气，大家总会找一些食物来给身体降降火气，老话说“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”“仙草”成了大暑的标配，但不少北方人其实不知道仙草是什么，又该如何制作。

甜品烧仙草。受访者供图

仙草就是草 煮熟呈冻状

六月大暑吃仙草其实是我国广东地区流传过来的，广东很多地方在大暑时节都有“吃仙草”的习俗。所谓仙草，其实是一种草本植物，茎高一米左右，叶子很像薄荷，属唇形科植物，主要分布在闽浙、两广和台湾一带。

大暑正是一年当中最热的时候，天气潮湿，人体的水分消耗极快。在医疗条件相对简陋的古代，大暑天外出、劳作相当辛苦，而仙草按传统中医说法正好有清暑、解渴、除热毒的功效，很多人就靠它度过炎炎夏日，所以过去称之为仙人草。

消暑饮品烧仙草。受访者供图

但仙草毕竟是种草，人们不能啃着食用，于是就用水把仙草煮了。神奇的是，人们偶然间发现仙草煮熟后放凉不是液体状，而是可以凝固成块，所以又有人叫仙草为“凉粉草”。后来也就形成了南方的传统做法，将仙草的茎叶晒成干，再下锅熬煮至浓稠状，待其滤汁冷却后就会凝结成果冻状。冻成块的仙草晶莹剔透，这也是“烧仙草”的由来。

消暑佳品 夏天标配

烧仙草从南方传到北方，如今已成为很多人所喜欢的消暑美食，不管它是跟奶茶还是西米露搭配，都别有一番风味。那么，烧仙草该如何制作呢？今天，新京报记者请娇糖娆蜜烘焙店的店主美食专家耿娇给大家介绍一下。

耿娇称，现在市面上为了制作方便，已将仙草磨成粉状售卖，而制作烧仙草的步骤很简单，只要把仙草粉按1比2.5的比例加水放在锅中煮，搅拌至溶解。“值得注意的是，在煮沸的过程中要一直不停搅拌，防止煳底。”搅拌完毕后放凉，等待仙草凝固，切块使用即可。随后大家就可根据自己的喜好制作。可搭配芋圆、珍珠、布丁、红豆等配料，放入奶茶、椰奶等饮品，一份烧仙草甜品就制作完成。

正在制作烧仙草。受访者供图

耿娇介绍，仙草是一种中药材也是一种食材，它的营养物质丰富，含有清热消暑、解毒消肿的功效，有观点认为经常吃仙草还有健脾胃、美容养颜的效果，“从饮食的角度看这是消暑的最佳饮品之一。”

新京报记者 李傲 编辑 唐峥 校对 吴兴发