封面及专题创意摄影/新京报记者 王远征

　　■ 封面主张

　　没有零风险但需零容忍

　　十年前，我们对于食物的了解更多是从色香味的感官层面去想象和要求，十年后，各种添加剂“有毒”、“致癌”的说法每天都在刺激着大众的神经。相应的食物相克、水果催熟剂让人中毒、微波炉加热损失营养等各种或大或小的食品相关事件，也让大家惊恐莫名。

　　“没有一种食物是绝对安全的，离开剂量谈毒性都是耍流氓，”庆幸的是，在一片喧嚣中，依然有冷静的、接受过系统、专业、科学知识教育的人站出来，为无知解惑，为恐慌压惊，为科学正名。

　　在德国的二恶英毒饲料事件、美国沙门氏菌污染鸡蛋、火鸡肉事件，日本从牛肝中检出了肠出血性大肠杆菌的事件等等新闻后，也许人们可以从对食物的恐慌中冷静下来推断，没有任何一个国家可以保证食品安全的零风险，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石一再强调，食品安全没有“零风险”，但存在的问题也不容忽视，政府要承担的工作不是保证“零风险”，而是最大程度降低风险，同时保证公众的知情权，正确处理风险信息的交流问题。对食品安全问题采取“零容忍”态度，是个体消费者、监管部门、行业、媒体等应该做到的。而零容忍需要在食品专业知识科普的同时，保证消费者对嘴里这口吃食的知情权，包括它的营养成分标签、生产链的回溯机制等等细节的完善。

　　新京报记者 潘波

　　D02 抛开剂量谈毒性的谬论

　　D03-D05 食品标准不是万能的，食品添加剂不是万恶的

　　D06-D08 企业与监管部门责任共担，尽可能控制风险

　　D10、D14 新概念和新名词的拷问

　　D17-D20 十年来的行业榜样