小吃是一个城市日常生活的底色。它是随意的，家常的，廉价的，体贴的，北京有众多时尚高贵典雅隆重的餐厅，那些如同花瓶，走秀时的晚礼服，盛宴之后，我们回到家，换上睡衣，又一次被打回原形。小吃是我们的原形。

　　在这个日渐膨胀的移民化城市里，北京小吃已经式微，老手艺在消逝，老店被拆迁，小吃们成为京城旅游的一部分，放置在一起被展览被消费。另一方面，全国各地的小吃迅速融入这个城市的日常生活，年轻人热衷于麻辣烫、烧烤、米粉、驴肉火烧……这些小吃与“外来务工人员”一起，在城市里遍地开花，成为这个时代的“新北京小吃”，它们是北京的，也是外省的，归根到底，属于这个时代的口感，表达着这个时代的丰富性。

　　而大多数北京人怀念北京传统的小吃美食，只是怀念老北京的那种气氛、老理儿、范儿、讲究捯饬以及待人接物的种种，这跟开发多少后海南锣鼓巷没有关系，跟美食也没有关系。

　　“小是美好的”，北京的美好的吃食在街头，在民间，在某个不起眼的角落，但是总会被人发现，并广为传播。小吃之美好在于用心，不是随意的无可奈何的小，而是主动的有所不为的小，其间有人情，也有故事。

　　看一个人喜欢什么餐厅，就如同问一个人喜欢什么书。如果一个人说最喜欢的馆子是全聚德，我猜他喜欢的书应该是《钢铁是怎样炼成的》，尽管他也没看过这本书；如果他说喜欢大董的创意菜，我猜他应该喜欢村上春树以及帕慕克；如果他说喜欢大取灯胡同的卤煮、北新桥的卤煮、湘肠香的火锅、爆肚张的烧饼、牛街的奶酪魏、简阳的羊汤……我猜他小时候应该看过《三言二拍》，并且把某一些重点页，跟我似的翻得发黑……