这个春天温吞吞的，幸好还有翻滚的火锅，让人追忆凛冽的冬天、向往热烈的夏日。在所有的美食之中，火锅有着自己独特的体系，貌似庞杂，却有序可循，无非是四要素：锅、底料、涮料、味碟。

　　春天的火锅之中，少不了青色的点缀和一些暖洋洋的食材。火锅之道，既能恪守传统，又能变幻万千。不同的锅底，不同的涮品，不同的底料，便有了火锅中的万千世界。在所有的菜式中，火锅最是众生平等，我们很少一个人吃着孤独的火锅，即便是在商场里的呷哺呷哺，也是众生围坐，恍如在上帝面前领自己那份圣餐。

　　无论火锅如何衍化分裂改变结构，即便涮羊肉不用铜锅改用电磁炉,羊肉不是切片而是切块吃,浓烈的麻辣火锅不蘸麻油而是大煞风景地蘸食麻酱，一切都不重要，重要的是多种原料，汇集于一锅，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。

　　一和樘 铜锅植物燃油涮海鲜

　　想起火锅，让人联想到的是飘香的花椒麻椒味，抑或是老北京吱吱作响的炭锅涮肉，再或是广式的打边炉，然一和樘却是集三者为一身，有辣汤作为备选其一的锅底（我推荐清汤锅底，这才能品出海之鲜），重达十余斤的铜锅为底（助燃的既不是用燃气，也不是用炭，更不是酒精炉，而是选用非常环保的植物油为燃料），更有最受追捧的一人一锅。

　　涮海鲜就像涮毛肚一样，三五下即可，调料配有麻酱和海鲜汁等，建议先涮海鲜再涮肉，否则肉汤会影响海鲜的口感。各类刺身的造型也相当讲究，每个都是大手笔，大制作，肉品价格很便宜。服务员会详细地介绍菜品，并对您涮的时间和方式提出建议。

　　餐厅地址：京通快速高碑店桥下向北200米，兴隆街南门一号

　　人均消费：100元

　　新辣道 鱼火锅伴凉茶

　　近日，新辣道在中关村开了他们第13家直营店，许多人热爱这里的梭边鱼——鱼肉肥腻，有一点点胶质的柔软。另外一款令人上瘾的就是徐妈豆腐，涮出来的口感不是绵软，而是有点脆。

　　新辣道也推出多款适合火锅的饮料，包括土贡梅煎、冬瓜鲜草露等，其中清凉效果最好的当属加入28味中草药熬制而成的“徐妈凉茶”。性凉的凉茶与性温的火锅搭配，达到中和元气的效果，真正符合中医里面提到的养生之道。

　　寻找“中关村第一美女”活动正在进行，上传照片就有机会获得出境游和免费就餐机会。

　　地址：海淀区中关村丹棱街甲1号欧美汇购物中心F5-02

　　人均消费：50元

　　香草香草 云南山野菜下锅

　　这里被定义为：云南原生态火锅。所谓原生态一是指环境，潺潺的小桥流水、错落有致的客栈、曲径幽深的青石路……仿佛置身于丽江角落。更吸引人的是特色的锅底和各种新鲜少见的山野菜。

　　最近他们推出“佤家踏青鲜椒锅”，此锅底选用佤族特制酱、肉干,佐以大量鲜小米辣、加入久煮的高汤熬制而成,具有祛风除湿、开胃健脾、提高机体免疫力等功效。香草香草选用的山野菜不同于普通野菜，这些野菜（板蓝根苗、穿心莲等）产自云南湿地与沟壑，多种生物活性成分造就了这些野菜独特的功效。

　　特别推荐的是建水豆腐，这种豆腐有别于在北京其他地方吃到的豆腐，涮过之后口感很有韧性，有点Q，非常特别。而带皮黑山羊肉也是浓香的选择，当然还有牦牛肉。

　　小料也是有许多种选择，都是云南的蘸水，最辣等级的是小米辣，最香的则是大理十方蘸料，里面混合了香浓的花生碎。饮料也充满着云南特色，各种鲜榨的果汁完全不是你常见的套路，而这里的米酒与水果酒更是五颜六色、口味不同。

　　更叫人觉得舒服的是这里的服务，热情体贴，甚至你来第二次他们就能记住你的口味和偏好，每一道程序事无巨细地为客人考虑，强过不少五星级酒店。太热情了，于是我一周之内去了两次。

　　地址：朝阳区朝阳北路237号复星国际中心2楼(朝阳医院东门斜对面)

　　人均消费：80元

　　火玲珑 单人小锅烫重庆菜

　　这是火玲珑的第二家店，第一家店在双井，一片火红色调，做着好吃的重庆火锅。这一家开在了亚运村，格调更为雅致，而且火锅的形式也有了许多变化。除了传统的重庆火锅，还有不少粤式火锅的影子，诸如各种海鲜、各种滑，锅具也采用了单人的小锅。

　　同是麻辣火锅，成都火锅与重庆火锅也有很大差距，一个柔软如同姑娘，一个硬朗如同爷们。重庆火锅有其硬朗的一面，率真坦诚。一锅红通通加过牛油的汤一上桌，赏心悦目，汤里面熬制了独家绝配秘方，闻起来奇香无比。正是换季的时候，如果担心吃辣的上火，您还可以试试这里的清汤锅或酸菜锅，尝尝别有风味的烫菜，清淡又营养，绿色又健康。　

　　【活动】

　　五月份全场8.8折优惠酬宾（酒水海鲜、特价菜除外）

　　地址：北京市朝阳区亚运村大屯里312号金泉广场F区4—02号

　　人均消费：80-100元