四川人是离不开泡菜的。
　　
　　有一种说法，四川人每月领完工资回家，必把钱分为三份，一份买米，足够本月的食用；一份买蔬菜，萝卜、辣椒、莴笋、蒜苗等等，纳入泡菜坛，泡了；这两份花不了多少钱，余下那一份，则随便挥霍了，花完了又怎么样，反正家里面有白米饭就泡菜，滋润着呢。
　　
　　这样的说法是有道理的，这的确代表了我们四川人的生活态度与生活方式。
　　
　　泡菜是四川早餐雷打不动的主角，不管是吃稀饭、喝豆浆、还是吃馒头、啃面包，必有泡菜相伴，没有泡菜，其他东西再好吃也是索然寡味，有了泡菜，早餐突然间生动起来，顿时感受到一种尽管久远却常见常新的味道。午餐、晚餐也离不开泡菜，主菜结束，上主食，必有一小碟泡菜追随而上，毫无例外。不上泡菜，才奇怪呢。
　　
　　泡菜不但能够佐餐，还是做川菜重要的辅料。首先，名满天下的四川“鱼香”系列菜品，就绝对离不得泡菜，“鱼香”味必须泡椒，即泡好的红辣椒，必须是长长的红辣椒，长椒主其辣味，红色调其色彩，不在成都，吃外地馆子里炒的“鱼香肉丝”，总不对味，就是没有泡椒的缘故。有些馆子的师傅或许了解这个原则，放了泡椒，却放错了，君不见很多超市里贩卖的袋装泡椒，确是一根一根红红的长椒，却早已经失却了原本的精神，软塌塌、垂头丧气的存在着，没法用，“鱼香”味只能是意气风发、刚刚从泡菜坛子里捞起来的泡椒才行。失之毫厘，差之千里。
　　
　　于是，四川人无论迁徙到哪里，泡菜坛子是一定要带在身边的。不管走得多远，只要有泡菜坛子在，家乡就在心里面，一旦没有了这个坛子，家，就不再是原来的那个样子了。
　　
　　泡菜坛子一般都是陶制，普通的，外面没上釉，叫瓦坛，后来有上釉坛子卖，不过是外表好看一些，功效相等。坛口一律凸起，坛口周围有一圈凹形托盘，即水槽，可盛水，扣上扣碗，便利用这些水将坛子的泡菜与外界的空气隔绝，使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
　　
　　泡菜最讲究是水，最好用凌晨打上来的井水，水里加盐、花椒、大料、少许砂糖、少许曲酒，注意，一定不用料酒，而是曲酒。其他的就不用了。再将喜欢吃的东西洗净，晾干，放进去。以一块两斤左右的青石压住，扣上扣碗，好了。
　　
　　泡任何菜都是可以的，常见有泡椒、豇豆、莴笋、萝卜皮、大头菜、蒜苗、仔姜等，也可以放入菜花、白菜、甚至木耳