创意制图/新京报记者 王远征

吃素越来越流行，很多人认为吃素更健康，还能帮助瘦身，简直是一举多得。然而，吃素并不是一个简单的问题，会吃素的人能吃出好身体，不会吃的人却会吃出疾病。

不可否认，素食的确可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动脉硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生，也可以调节代谢功能。

但营养科学的理论和实践都告诉我们，素食虽然对身体有好处，但是仅吃素食弊病也不少，同样不利于人体健康。

如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食，同样也有可能会得糖尿病、脂肪肝、高血脂。

低质量非健康素食包括果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等，这些是大家经常在日常生活中吃到的。

此外，白米、白面、白面包，这些是摄取淀粉非常高而营养非常低的食物，也是不健康的素食。

• 错误素食的4大“弊端”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，很多素食者并不清楚科学的配餐方法，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。

有专业机构调查发现，常年吃素，会出现四大问题。

1.微量元素缺乏症

人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.维生素缺乏症

长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病。如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。

3.蛋白质摄入不足

长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。

4.容易患结石

素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。

素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。

• 荤素如何搭配才最健康

其实，只要合理食用素食，对身体还是有很多好处的，最佳方法便是荤素搭配！专家建议，想要身体健康，饮食总体原则是，以植物为主，肉类为辅。

1.多吃五谷杂粮。谷类可选择全谷的，不是精细的，尽量把白米、白面包和精细的甜点，换成糙米，荞麦面、全麦面包，全麦饼皮等。

2.多吃各种豆类。例如：鹰嘴豆、小扁豆、芸豆。豆腐、豆浆、黑豆等，这些豆类中钙质比较丰富。

3.选择深色蔬菜。尤其是深橘色、深绿色的蔬菜绝对不能少，因为它们的矿物质、维生素、营养价值和抗癌的物质含量都非常高；

4.各色水果。最好是多种颜色摄取，尤其是富含维生素C的水果。

5.坚果和种子。优良的油脂来自坚果和种子，坚果可选择如腰果、核桃，种子选择南瓜子、芝麻、火麻仁籽、亚麻籽。

6.少吃红肉。世界卫生组织曾发文，多吃红肉及加工肉，会增加大肠癌的发病率和死亡率。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉，平时最好少吃或不吃。

新京报记者 王鹿 创意制图 新京报记者 王远征 编辑 岳清秀 校对 李立军